Etichetele nutriționale sunt exacte din punct de vedere tehnic, dar ignoră informații cruciale - Cuarț
Profesor, Universitatea Harvard
Etichetele alimentelor par să ofere toate informațiile de care are nevoie un consumator atent, așa că numărarea caloriilor ar trebui să fie simplă. Dar lucrurile devin dificile, deoarece etichetele alimentelor spun doar jumătate din poveste.
O calorie este o măsură a energiei utilizabile. Etichetele alimentelor indică câte calorii conține un aliment. Dar ceea ce ei nu spun este că câte calorii scoți efectiv din mâncare depinde de cât de procesată este.
Mancarea procesata te ingrasa
Prelucrarea alimentelor include gătitul, amestecarea și piureul sau utilizarea făinii rafinate în loc de nerafinate. Poate fi realizat de industria alimentară înainte de a cumpăra sau de acasă când pregătiți o masă. Efectele sale pot fi mari. Dacă vă consumați alimentele crude, veți avea tendința de a pierde în greutate. Dacă mâncați același aliment gătit, veți avea tendința să vă îngrășați. Aceleași calorii, rezultat diferit.
Pentru strămoșii noștri, ar fi putut însemna diferența dintre viață și moarte. Cu sute de mii de ani în urmă, când primii oameni au învățat să gătească, au putut accesa mai multă energie în orice au mâncat. Energia suplimentară le-a permis să dezvolte creiere mari, să aibă copii mai repede și să călătorească mai eficient. Fără a găti, nu am fi oameni.
Mai multe alimente procesate sunt digerate mai complet
Experimentele pe animale arată că procesarea afectează câștigul de calorii, indiferent dacă sursa de energie este carbohidrați, proteine sau lipide (grăsimi și uleiuri). În fiecare caz, mai multe alimente procesate oferă unui consumator mai multă energie.
Luați carbohidrați, care furnizează mai mult de jumătate din caloriile lumii. Energia lor este adesea ambalată în boabe de amidon, pachete dense de glucoză care sunt digerate în principal în intestinul subțire. Dacă mâncați un aliment cu amidon crud, până la jumătate din boabele de amidon trec prin intestinul subțire complet nedigerat. Corpul dvs. primește două treimi sau mai puțin din totalul caloriilor disponibile în alimente. Restul ar putea fi utilizate de bacteriile din colonul dvs. sau chiar pot fi transmise întregi.
Chiar și printre alimentele gătite, digestibilitatea variază. Amidonul devine mai rezistent la digestie atunci când este lăsat să se răcească și să stea după ce a fost gătit, deoarece se cristalizează în structuri pe care enzimele digestive nu le pot descompune cu ușurință. Deci, mâncărurile învechite, cum ar fi spaghetele fierte de o zi sau pâinea prăjită rece, vă vor oferi mai puține calorii decât aceleași alimente consumate fierbinți, chiar dacă din punct de vedere tehnic conțin aceeași cantitate de energie stocată.
Alimentele mai moi economisesc calorii
Alimentele foarte procesate nu sunt doar mai digerabile - ele tind să fie mai moi, necesitând organismului să cheltuiască mai puțină energie în timpul digestiei. Cercetătorii au hrănit șobolanii cu două tipuri de chow de laborator. Unul dintre acestea era peletele solide, tipul dat în mod normal animalelor de laborator. Celălalt se deosebea doar prin conținerea mai multor aer: erau ca niște cereale umflate pentru micul dejun. Șobolanii care mănâncă peletele solide și umflate au mâncat aceeași greutate de mâncare și același număr de calorii numărate și au exercitat aceeași cantitate ca și ceilalți. Dar șobolanii care mănâncă peletele umflate au devenit mai grele și au avut cu 30% mai multă grăsime corporală decât omologii lor care consumă chow regulat.