Estimarea consumatorilor cu privire la conținutul de calorii la restaurantele de tip fast-food din punct de vedere transversal observațional
Abstract
Obiectiv Pentru a investiga estimarea conținutului de calorii (energie) din mesele de la restaurantele de tip fast-food la adulți, adolescenți și copii de vârstă școlară.
Proiecta Studiu transversal al vizitelor repetate la lanțurile de restaurante de tip fast-food.
Setare 89 de restaurante fast-food în patru orașe din New England, Statele Unite: McDonald’s, Burger King, Subway, Wendy’s, KFC, Dunkin ’Donuts.
Participanți 1877 de adulți și 330 de copii de vârstă școlară care vizitează restaurante la cină (masa de seară) în 2010 și 2011; 1178 de adolescenți care vizitează restaurante după școală sau la prânz în 2010 și 2011.
Măsura principală a rezultatului Conținutul estimat de calorii al meselor cumpărate.
Rezultate În rândul adulților, adolescenților și copiilor în vârstă de școală, conținutul mediu real de calorii al meselor a fost de 836 calorii (SD 465), 756 calorii (SD 455) și respectiv 733 calorii (SD 359). O calorie este echivalentă cu 4,18 kJ. În comparație cu cifrele reale, participanții au subestimat conținutul de calorii prin 175 de calorii (95% interval de încredere 145-205), 259 calorii (227-291) și 175 calorii (108-242), respectiv. În modelele de regresie liniară multivariabilă, subestimarea conținutului de calorii a crescut substanțial pe măsură ce conținutul real de calorii din masă a crescut. Adulții și adolescenții care mănâncă la metrou au estimat un conținut caloric cu 20% și 25% mai mic decât mesele McDonald’s (schimbare relativă 0,80, interval de încredere 95% 0,66-0,96; 0,75, 0,57-0,99).
Concluzii Oamenii care mănâncă la restaurantele de tip fast-food subestimează conținutul de calorii al meselor, în special mesele mari. Educarea consumatorilor prin etichetarea meniului caloric și alte eforturi de sensibilizare ar putea reduce gradul mare de subestimare.
Introducere
O abordare recentă a politicii internaționale privind prevenirea obezității, determinată de creșterea consumului de fast-food, este aceea de a solicita restaurantelor să imprime conținut de calorii pe meniuri. Din 2006 până în 2010, multe state și municipalități din Statele Unite au adoptat legi privind furnizarea de conținut caloric în meniurile restaurantelor. Aceste eforturi au culminat cu Legea federală privind protecția pacienților și îngrijirea accesibilă din 2010, care a inclus o dispoziție care va impune tuturor restaurantelor din lanț cu mai mult de 20 de site-uri din SUA să imprime conținut de calorii pe meniuri. Aceste politici au fost determinate de convingerea că indivizii ar putea consuma exces de calorii atunci când consumă mese la restaurant, din cauza conștientizării limitate a conținutului de calorii. Cercetările anterioare au arătat că adulții și copiii subestimează conținutul de calorii al meselor lor, adesea în cantități mari. Cu toate acestea, aceste studii au fost realizate în medii experimentale, fără monitorizarea alegerilor consumatorilor la restaurantele actuale, 12 concentrate pe o gamă restrânsă de restaurante de tip fast-food în eșantioane cu diversitate rasială/etnică limitată, 2 3 sau nu au putut examina diferențele dintre vârstă grupuri sau între lanțurile de restaurante de tip fast-food.4 5
Am cuantificat diferența dintre conținutul de calorii estimat și real al meselor cumpărate de adulți, adolescenți și copii de vârstă școlară la șase lanțuri de restaurante fast-food din patru orașe din New England, SUA și am evaluat corelații de subestimare.
Metode
Mostră de restaurant
Am intervievat participanții care luau masa la restaurantele lanțului de fast-food din Boston și Springfield, MA; Providence, RI; și Hartford, CT. Am luat în considerare pentru includere cele 10 lanțuri cu cele mai mari vânzări din SUA. Pentru eșantioane de copii adulți și de vârstă școlară, chestionați la cină (masa de seară), am intervievat mesele din cele cinci lanțuri care aveau cel puțin două site-uri în fiecare oraș și au servit mese la cină: McDonald’s, Burger King, Wendy’s, KFC și Subway. Pentru eșantionul de adolescenți, colectat după ziua școlii sau la prânz, am intervievat mesele din cele cinci lanțuri care aveau cel puțin două locații la 1,6 km de un liceu din fiecare oraș. În Utates, liceele includ de obicei clasele a IX-a până la a XII-a cu copii cu vârsta cuprinsă între 14-19 ani; cu toate acestea, unele școli includ copii din grupe de vârstă mai largi. Aceste restaurante au fost aceleași ca și probele pentru copii cu vârsta adultă/școlară, cu excepția faptului că am omis KFC și am adăugat Dunkin ’Donuts. Am exclus lanțurile de restaurante de pizza (cum ar fi Pizza Hut) din cauza dificultății în determinarea cantității pe care o persoană a cumpărat-o pentru consum personal și am exclus restaurantele care se adresează în principal adulților (cum ar fi Starbucks).
La momentul colectării datelor noastre, niciunul dintre lanțurile din eșantionul nostru nu tipărea în mod obișnuit conținut caloric pe meniuri. Lanțurile au prezentat conținut de calorii, împreună cu informații nutriționale suplimentare, pe afișe de perete, recipiente cu alimente, șervețele și cupe sau pe meniuri limitate care identifică alegerile alimentare cu mai puțin de un număr specificat de calorii. Toate lanțurile au prezentat informații nutriționale complete pe site-urile lor web.
Folosind localizatoare de restaurante pe site-urile web ale lanțurilor, am selectat aleatoriu 10 restaurante din fiecare oraș, stratificate pe lanț, pentru un total de 40 de restaurante pentru eșantioanele copiilor de vârstă adultă și școlară: trei McDonald's, trei Burger Kings, două metrou, un KFC și câte un Wendy în fiecare oraș. Dintre cele 40 de restaurante inițiale pe care le-am selectat, am exclus un restaurant, deoarece acesta a fost închis în 2011 și patru restaurante în 2010 sau 2011, deoarece conducerea restaurantului a refuzat să ne permită să colectăm date în incinta restaurantului și nu era disponibil niciun trotuar public de unde să lucrăm. Am înlocuit aceste restaurante fie prin selecție aleatorie în 2010, fie prin selectarea celui mai apropiat restaurant din același lanț în 2011.
Am urmat același proces pentru eșantionul adolescent; cu toate acestea, am selectat doar din restaurante aflate la mai puțin de o milă de un liceu. Din nou, am selectat aleatoriu 10 restaurante în fiecare oraș, stratificate pe lanțuri, pentru un total de 40 de restaurante: trei McDonald’s, doi Burger Kings, două metrou, două Dunkin ’Donuts și un Wendy’s în fiecare oraș. Dintre cele 40 de restaurante inițiale, am exclus un restaurant din cauza interdicției de gestionare din 2010, unul din cauza închiderii din 2011 și nouă, deoarece nu au existat adolescenți disponibili care să studieze vizitele repetate din 2010 și 2011. Am înlocuit aceste restaurante în același mod ca pentru eșantionul copiilor de vârstă adultă/școlară.