Ești ceea ce digerezi și asimilezi Carrie Reedy Nutrition Funcțională
La începutul anilor 2000, la televizor a fost o emisiune numită „Tu ești ceea ce mănânci”. Ca nutriționist funcțional, mi-aș fi dorit să adaug puțin la titlu. Aș fi numit emisiunea „Nu este ceea ce mănânci, este ceea ce poți digera și asimila din alimentele pe care le consumi”. Din păcate, este puțin lung și, cu siguranță, nu este la fel de atrăgător ca titlul original.
Procesul de digestie și asimilare
Mă întreb câți dintre voi ați studiat biologia umană la liceu? Am făcut-o și îmi amintesc că am scris un eseu despre modul în care digerați un bob de jeleu. Este posibil ca unii dintre voi să fi avut alternativa ușor mai sănătoasă a modului în care digerați un sandviș de pui. Pentru cei dintre voi care nu au făcut o astfel de sarcină sau nu-și pot aminti detaliile, permiteți-mi să vă dau o lecție de anatomie foarte rapidă.
Digestia începe în gură odată cu descompunerea mecanică a alimentelor prin mestecare. Defalcarea chimică a alimentelor începe, de asemenea, în gură, prin amestecarea salivei cu alimentele. Saliva conține amilază care ajută la descompunerea carbohidraților. Acest amestec creează un „bolus”. Odată ce bolusul este înghițit, acesta se deplasează în jos prin esofag, datorită undelor ritmice ale mușchiului neted numit peristaltism. Mucosul este eliberat și în esofag, care lubrifiază bolusul pe măsură ce se îndreaptă spre esofagul inferior. Apoi trece prin sfincterul esofagian inferior în stomac.
Următorul pas în călătorie
Odată ajuns în stomac, bolusul se amestecă cu secreția gastrică acidă a acidului stomacal, realizată din acid clorhidric. Acidul stomacului oferă o serie de funcții. Ajută la distrugerea paraziților dăunători și a bacteriilor care ar fi putut face autostop cu cea mai recentă masă. De asemenea, ajută la continuarea digestiei chimice prin stimularea conversiei pepsinogenului în pepsină. Pepsina este necesară pentru descompunerea proteinelor în aminoacizii lor individuali. Acest nou amestec de alimente și substanțe chimice din stomac devine cunoscut sub numele de chim.
Chimul trece din stomac printr-un alt sfincter în intestinul subțire. Trecerea prin intestinele subțiri este o călătorie destul de lungă, de fapt 20 de picioare înfășurate. În secțiunea duodenală a intestinului subțire, se eliberează enzime pancreatice și bilă din vezica biliară. Acestea sunt importante pentru descompunerea continuă a grăsimilor, carbohidraților și proteinelor. Odată împărțite în părți mai mici, mai asimilabile, aminoacizii, acizii grași și zaharurile sunt absorbite în secțiunea jejunului intestinului subțire. Mai departe, în ileon, B12, vitaminele solubile în apă și sărurile biliare sunt absorbite.
Orice a rămas în acest moment se deplasează prin intestinul gros. În intestinul gros, bacteriile utile transformă resturile fibroase ale meselor noastre în vitamine, acizi grași cu lanț scurt și alți nutrienți. Acești nutrienți continuă să fie absorbiți, împreună cu apa, transformând mâncarea noastră în fecale, care apoi se transmit ca deșeuri.