Esterhazy - Tort de meringă cu alune și cremă de unt - Lasă coacerea să înceapă!
Tort Esterhazy este un tort unguresc de excepție, realizat din straturi de meringă de alune și bogat cremă de unt. Straturile pot fi personalizate cu un alt tip de făină, cum ar fi migdale sau nuci.
Esterhazy este o prăjitură maghiară formată din straturi subțiri de bezea de alun (dacquoise) și cremă de unt care are ca bază aromă siropul de gălbenuș de ou. Inițial, cred că a fost făcută cu făină de migdale, dar din moment ce migdalele în sine nu au prea multă aromă, am decis să folosesc în schimb alune.
Dacă doriți, puteți chiar să folosiți ambele făini și să faceți straturi alternante așa cum am făcut în tortul meu, deși nu sunt sigur că a făcut tortul chiar mai bun decât ar fi fost doar cu făina de alune, așa că în rețetă Am inclus instrucțiuni despre cum să faci toate straturile de alune.
Oricât de mult îi place familiei noastre ceva cu nuci, nu mi-aș fi putut imagina că rezultatul final ar fi la fel de bun pe cât a fost. Tortul Esterhazy are o aromă foarte blândă, dar bine echilibrată. Glazura superioară a tortului poate fi făcută fie cu suc de lămâie, fie cu lapte, dar am crezut că puținul acru din sucul de lămâie a făcut tortul mult mai bun, oferindu-i o doză mică de „zing”.
Nu este surprinzător că fructele de pădure, deși nu au fost menite inițial să fie acolo, adaugă o notă strălucitoare, pe care am simțit-o foarte necesară. Una peste alta, întreaga mea familie s-a bucurat foarte mult de această combinație și, deși își vor da de obicei părerile despre cât de bine funcționează aromele și despre cum o rețetă ar putea beneficia de un lucru sau altul, aceasta este perfectă și nu mai are nevoie de nimic altceva sau luate. Cel puțin în opinia noastră. Spune-mi ce crezi când o faci!
Esterhazy- Tort de meringă cu alune și cremă de unt
Randament: Tort rotund de 8 inch, 8-12 porții
Merengă de alune (Dacquoise):
- albușuri de ou
- făină/făină de alune (sau migdale)
- zahar granulat
Cum se face tortul Esterhazy:
- Preîncălziți cuptorul la 300F cu raftul în mijloc. Dacă nu aveți făină de alune măcinate, puteți folosi un tocator de legume sau un robot de bucătărie pentru a toca alunele foarte fin.
- Folosind o tigaie rotundă de 8 inci, urmăriți un cerc în jurul ei pe hârtie pergament, tăiați în jurul acesteia dând aproximativ 1 până la 2 inci în plus. Acum repetați-l suficient pentru a obține 10 cercuri.
Cum să faceți alunele de nucă:
- Bici 10 albușuri în sus, într-un vas bine curățat de orice vas de grăsime, până la spumă. Cu mixerul încă în funcțiune, începeți să adăugați treptat 1 1/4 cani zahăr, cam o lingură pe rând. Odată ce s-a adăugat zahărul, batem bezeaua timp de aproximativ 5 minute.
- Acum adăugați făina de alune în 2-3 adăugiri, pliante cu grijă după fiecare. Nu pliați prea mult, altfel aluatul se va dezumfla și nu va face un albastru adecvat.
- Împărțiți aluatul între toate cercurile dvs. de pergament și răspândiți-l în cercul desenat într-un strat foarte subțire. Așezați hârtia pergament pe un covor de silicon, dacă aveți unul, pentru a nu-l aluneca pe măsură ce întindeți aluatul.
- Transferați 2 cercuri de pergament cu aluat pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 5 minute sau până la o culoare ușor aurie. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească fără a scoate din hârtia pergament. Continuați să coaceți toate straturile de tort astfel.