Este Whopper-ul vegan cu adevărat mai sănătos
Washington | Cu mulți consumatori americani interesați de reducerea consumului de produse de origine animală fără a deveni vegetarian sau vegan, industria alimentară a venit cu o nouă mantră: pe bază de plante. Uitați-vă în jurul magazinului dvs. alimentar și veți vedea un număr tot mai mare de produse lactate, ouă și înlocuitori de carne care poartă această etichetă.
Dar industria și-a luat libertățile cu definiția „bazată pe plante”. În loc să se concentreze asupra alimentelor întregi, cum ar fi legumele, fructele, nautul și nucile, ceea ce înseamnă profesioniștii din domeniul sănătății atunci când recomandă „consumul pe bază de plante”, producătorii de alimente dezvoltă burgeri ultra-prelucrați din mazăre sau proteine din soia, metilceluloză și maltodextrină., și „ouă” lichide din izolat de proteine de fasole mung și gumă gellan. Apoi încoronează acest aliment ultra-procesat cu un halo de sănătate nemeritat.
Acasă, un burger poate fi pregătit pentru a produce mai puține calorii și mai puțin sodiu - indiferent dacă este sau nu vegan. Marina Neil
Companiile de fast-food și-au unit forțele cu producătorii. Burgerii vegetarieni Impossible Foods sunt în meniu la Burger King și White Castle; Beyond Meat oferă opțiuni pentru subsolurile de chiftele fără carne ale lui Subway, cârnații fără carne ai lui Dunkin, burritos-urile lui Del Taco și burgerul fără carne al lui Carl Jr și tocmai a încheiat un parteneriat cu KFC pentru a testa „puiul” prăjit vegan; și vegan JUST Eggs sunt folosite în sandvișurile de mic dejun de la Tim Hortons (rețineți că este posibil ca aceste articole să nu fie disponibile în toate locațiile).
Produse ultraprelucrate pe bază de plante, precum acestea, sunt formulate pentru a avea gustul adevăratului. Astfel, consumatorii se pot simți virtuoși sau principiali pentru alegerea plantelor în locul cărnii fără a sacrifica prea multă aromă. Dar există vreo valoare alimentele pe bază de plante care au fost zdrobite, extrudate și modelate în facsimile ale bunurilor pe care le înlocuiesc? Să analizăm această întrebare prin mai multe lentile - luând în considerare substanțele nutritive, cât de procesate sunt alimentele și modul în care producerea alimentelor afectează planeta.
Când eram la școala de nutriție, valoarea pentru sănătate a alimentelor a fost calculată în principal pe baza prezenței substanțelor nutritive dorite, cum ar fi fibrele și vitaminele, și pe absența substanțelor nutritive negative, cum ar fi sodiul sau grăsimile trans. Dacă comparați alimentele ultra-procesate pe bază de plante și alimente similare pe bază de animale numai pe nutrienții lor, veți găsi că sunt aproximativ aceleași.
Alimentele pe bază de plante sunt formulate în mod intenționat pentru a imita alimentele de origine animală, astfel încât laptele pe bază de plante este îmbogățit cu calciu și vitamina D pentru a imita laptele de vacă, în timp ce hamburgerii vegetarieni sunt bogați în proteine și sunt făcuți cu fier și zinc pentru a imita carnea de vită. Dar nu sunt întotdeauna făcute pentru a reduce prezența nutrienților mai puțin sănătoși. Uneori, alimentele procesate pe bază de plante vor avea mai mult sodiu decât alimentele procesate pe bază de animale, iar uneori alimentele pentru animale vor avea un conținut mai mare de calorii sau grăsimi saturate. Si invers. Deci, este un fel de cravată.