Este slănină proastă pentru tine BBC Good Food
Recent, titlurile de știri s-au concentrat asupra implicațiilor asupra sănătății consumului de carne roșie și procesată. Dar ar trebui să ne îngrijorăm cu adevărat să ne băgăm ocazional în bacon? Există vreo dovadă că ar trebui să trecem la cumpărarea de produse fără nitrați? L-am rugat pe dietistul Emer Delaney să explice cercetarea din spatele titlurilor și să separe faptele de ficțiune.
Care este cea mai recentă cercetare privind carnea procesată și cancerul?
În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, o agenție independentă a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), a raportat că carnea procesată era cancerigenă pentru oameni. Aceasta s-a bazat pe un articol de recenzie de specialitate care a fost rezumat în prestigioasa revistă științifică - Lancet Oncology. OMS definește carnea procesată ca fiind produsele care au suferit sărarea, întărirea, fermentarea sau fumatul pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea. Aceasta include produse precum slănină, salam, hot dog, șuncă și carne de vită. OMS a constatat că consumul a 50g de carne procesată pe zi ar crește riscul de a dezvolta cancer intestinal cu 18% pe parcursul unei vieți - o statistică care crește odată cu cantitatea de carne procesată consumată. De fapt, cercetări recente au constatat că persoanele care mănâncă în jur de 76g de carne roșie și procesată pe zi prezintă un risc crescut de a dezvolta cancer intestinal comparativ cu cei care au consumat aproximativ 21g pe zi.
Ca urmare, NHS recomandă limitarea aportului de carne roșie și procesată la 70g pe zi - deși puteți alege să mâncați mai puțin.
Ce sunt nitrații și ce fac?
Nitrații sunt aditivi alimentari care sunt folosiți pentru a îmbunătăți aspectul și calitatea slăninei și a altor carne procesate. Acestea sunt uneori incluse pentru siguranța alimentelor pentru a proteja împotriva microbilor, cum ar fi botulismul. Cu toate acestea, au fost raportate că sunt surse de agenți cancerigeni, deoarece formează ceva numit nitrosocompuși (NOS). Un cancerigen este orice substanță chimică sau formă de radiație care fie dăunează ADN-ului, fie perturbă metabolismul unui organism.
Sunt nitrați răi pentru dvs.?
Din păcate, nu este la fel de simplu ca a spune că nitrații sunt dăunători pentru tine și cauzează cancer. Există o multitudine de factori care afectează formarea NOS. Acestea includ calitatea cărnii, modul în care este gătită, conținutul de grăsimi, procesarea și maturarea cărnii.
Adăugarea de vitamina C și E la carnea procesată a fost raportată pentru a reduce formarea acestor NOS dăunătoare. Un studiu recent a analizat impactul vitaminei C asupra efectelor expunerii la NOC și a cancerului colorectal la femei. Ei au concluzionat că aportul global de nitrați nu a fost asociat cu riscul de a dezvolta cancer colorectal. Cu toate acestea, femeile care au avut un aport mai mic decât cel recomandat de vitamina C și, prin urmare, o expunere mai mare la CNO, au avut un risc mai mare de a dezvolta cancer colorectal.