Este sănătos Seitan Această carne vegană are avantaje; Contra

Cu toate acestea, atunci când vine vorba de alimentele vegane naturale care sunt procesate minim și replică textura cărnii, cele două categorii majore sunt soia sau seitanul (pronunțat SAY-tan).

Ce este seitan?

Seitan nu este fără gluten. Acest aliment este făcut din gluten de grâu vital pur. Amidonul este clătit din aluatul integral de grâu și ceea ce rămâne se numește seitan. Are o textură masticabilă și strânsă, similară cărnii, făcându-l un bun substitut vegan pentru rețete.

Când este gătit, se poate face să arate și să se simtă ca o adevărată carne ... dacă doriți acest gen de lucruri.

Ceea ce are gust seitanul este fad, într-un mod bun. Comparabil cu puiul, are puțină aromă pe cont propriu. La fel ca și carnea adevărată, îmbibă condimentele și aromele cu care este gătită. Spre deosebire de tofu sau tempeh, seitanul are textura cărnii adevărate. Asta este ceea ce îi place cel mai mult oamenilor la asta.

Istoria seitanului datează cel puțin din secolul al VI-lea d.Hr. Utilizarea sa a fost înregistrată pentru prima dată în literatura chineză pentru fabricarea tăiței.

Astăzi este un fel de mâncare popular nu doar în China, ci și în Japonia și în multe țări din Asia de Sud-Est. În special, este un favorit printre budiști și hindi în aceste regiuni care urmează o dietă vegetariană.

Cine o vinde?

În doar câteva decenii, a trecut de la a fi o mâncare etnică obscură la un aliment de bază.

Puteți cumpăra seitan de la magazine precum Whole Foods, Sprouts și chiar și multe alimente tradiționale, cum ar fi Kroger și Meijer, vor transporta câteva produse realizate cu el. Marcile pe care cel mai probabil le vedeți vândute în aceste locuri sunt Field Roast, Lightlife, Yves, Sweet Earth, Westsoy și Tofurky.

Ultimele două mărci, spre deosebire de numele lor, vând acum la fel de multe produse care conțin „carne de grâu” ca și pentru soia. Poate chiar mai mult.

Cârnații de pesto de spanac Artisan de la Tofurky enumeră glutenul vital din grâu ca fiind primul ingredient. Gusturile lor de kielbasa și alte cârnați vegani citesc la fel.

Având în vedere teama publicului de estrogeni în alimente - ca și în fitoestrogeni din soia - nu este o surpriză faptul că astăzi, mărcile de carne vegane folosesc mult mai mult din acest ingredient de grâu decât făceau acum un deceniu sau doi. Veți găsi seitan chorizo, burgeri, slănină, aripi de pui și friptură pe care toate le folosesc.

Dacă sunteți fără gluten și vegan sau vegetarian, cumpărarea acestor înlocuitori poate fi un adevărat coșmar. În analiza noastră a cărnii vegane, am analizat cele 10 cele mai vândute mărci de fripturi în perioada Zilei Recunoștinței și a Crăciunului Toate conțineau seitan, care era listat ca gluten de grâu.

Dacă nu sunteți celiaci sau fără gluten pentru un alt motiv de sănătate, atunci se dovedește că acest aliment este bun pentru dvs. în multe feluri.

Beneficiile pentru sănătate ale seitanului

Mai multe proteine decât carnea de vită și friptura pe bază de calorii
Mai puțină grăsime decât pieptul de pui la grătar
Fără colesterol, deoarece este 100% vegetal
Zero amine heterociclice, care sunt agenți cancerigeni din carne
Cantități moderate de fier și zinc
Cantitate mare de vitamina B6
Îndeplinește valoarea zilnică a riboflavinei (B2) și a niacinei (B3)
Foarte sărac în carbohidrați
Umplerea alimentelor pentru scăderea în greutate
Fără zahăr
Non-OMG

În timp ce conținutul de proteine și grăsimi va varia în funcție de marcă, trăsăturile de mai sus ale seitan vs. carnea de vită și puiul vor fi valabile în general. Cu ce seitan seitan se face în mod tradițional gluten de grâu vital și shoyu sau sos de soia. Ar trebui să fie fără ulei. Condimente precum usturoiul și kombu (alge marine) sunt uneori folosite.

Aproape orice rețetă de seitan care se lipeste de ingredientele de bază va fi mai sănătoasă decât puiul în ceea ce privește conținutul de grăsimi și mai bună decât carnea de vită atunci când vine vorba de proteine totale.

Unele mărci se potrivesc chiar și cu densitatea proteinelor din pieptul de pui slab. La 100 de calorii servite:

Piept de pui la grătar, fără piele și dezosat = 20g proteine (1)
Sweet Earth seitan tradițional = 20g proteine (2)

Nu este zero carbohidrați, cum ar fi pieptul de pui sau carnea de hamburger, dar este foarte aproape. O porție tipică de seitan are doar aproximativ 1-3% din valoarea zilnică pentru carbohidrați.

Adoptarea SUA modificate genetic culturi, 1996 până în 2017

Peste 90% din soia cultivată în America este OMG. Motivul pentru care nu vedeți grâul în grafic este că nu există grâu modificat genetic. Niciunul nu a fost aprobat.

Din acest motiv, este garantat că singurul ingredient esențial al acestui aliment este non-OMG, chiar dacă nu este organic. Sosul de soia adăugat poate fi sau nu. (3)

Efectele secundare ale seitanului

Cele mai multe reacții adverse sunt rezultatul unei alergii la gluten sau a unei sensibilități. Deoarece acest aliment este gluten pur, simptomele alergiei la seitan vor fi chiar mai intense decât consumul de pâine, paste, pizza, cereale sau alte alimente pe bază de grâu.

A avea unele sau toate reacțiile următoare poate însemna că organismul dvs. nu poate tolera seitanul:

Oboseala extremă începe la 20-60 de minute după ce ați mâncat
Mișcări neregulate ale intestinului cu diaree sau constipație
Cantități anormale de gaz și balonare
Sentimente de ceață cerebrală
Probleme de proiectare și echilibru
Migrene
Karatosis pilaris, care sunt pete aspre de umflături asemănătoare acneei pe brațele superioare, coapse și obraji
Inflamația articulațiilor
Schimbări de dispoziție, cum ar fi depresia sau anxietatea

Acum, pentru a fi clar, cele mai multe dintre aceste reacții adverse sunt frecvent experimentate de persoane fără nici o cauză cunoscută, chiar și atunci când nu mănâncă seitan și urmează o dietă 100% GF. Prin urmare, experimentarea acestora nu trebuie interpretată greșit ca un diagnostic pozitiv, ci mai degrabă un indiciu pe care ar trebui să îl investigați mai departe cu teste medicale, pentru a încerca să aflați dacă aveți sau nu o sensibilitate la gluten. (4)

Atâta timp cât nu sunteți celiac sau aveți o sensibilitate la gluten, este foarte puțin probabil să experimentați orice reacție adversă la consumul de carne de grâu.

La fel ca carnea adevărată, nu are fibre dietetice. Dacă mâncați seitan în fiecare zi, este posibil să aveți constipație dacă nu obțineți suficientă fibră din alte părți ale dietei. Poate fi o parte sănătoasă a dietei zilnice, atât timp cât este echilibrată cu alte alimente care oferă fibre adecvate.