Este sănătos pastele BBC Good Food

Cum arată o porție sănătoasă de paste, cum se poate încadra într-o dietă echilibrată și pastele integrale sunt cea mai bună opțiune? Aflați cu ghidul nostru expert.

Ce este pasta?

Originar din Italia, pastele sunt fabricate din grâu dur - pot fi fabricate în diferite forme și dimensiuni diferite, cum ar fi fâșii lungi subțiri sau forme asemănătoare cochiliei. La fel ca pâinea, există soiuri albe și integrale, dar o puteți cumpăra și proaspătă sau uscată.

Pastele proaspete se fac folosind făină simplă sau ‘00 făină ’, apă și ouă, frământate într-un aluat și apoi rulate și tăiate în forma dorită. (00 este clasificarea dată texturii făinii - 0 făină este destul de grosieră, în timp ce 000 este mult mai fină.) Pastele proaspete durează doar o zi sau două și se găsesc de obicei în secțiunea răcită a supermarketurilor.

Pastele uscate sunt fabricate din griș, care este făcut din măcinarea inimii grâului dur și a apei. Apoi este transformat într-o pastă și modelat în diferite forme, cum ar fi scoici sau tuburi, și lăsat să se usuce la o temperatură scăzută timp de câteva zile până când toată umezeala s-a evaporat și se usucă tare, permițându-i să fie depozitat pentru o perioadă mai lungă .

Pentru a găti paste, de obicei este fiert în apă timp de câteva minute, dacă este proaspăt, sau până la 15 minute pentru pastele uscate.

pastele

Profilul nutrițional al pastelor

Pastele sunt în principal carbohidrați, dar conțin și o cantitate bună de fibre și unele proteine. Pastele integrale conțin aproape de două ori mai multă fibră decât pastele albe, cu o singură porție de 100g care oferă aproximativ o treime din cantitatea zilnică totală recomandată de fibre pentru adulți.

Pastele au un conținut mineral bun, inclusiv calciu, magneziu, fier și zinc, precum și vitamine din grupul B.

O notă despre pregătire

Cercetări recente au constatat că procesul de preparare a pastelor și apoi de răcire a acestuia își schimbă structura, transformându-l în ceva numit „amidon rezistent”. Acest lucru înseamnă că este mai rezistent la enzimele din intestinul nostru care descompun carbohidrații și eliberează glucoză - acest lucru determină în mod normal o creștere rapidă a zahărului din sânge.