Este posibil să congelați balykul de pește
Foarte mulți gurmanzi adoră să se răsfețe peștele afumat - un produs delicios și bogat în calorii, cu un gust și o aromă specifică. Se știe că, pentru o perioadă mai lungă, în comparație cu cea proaspătă, rămâne potrivit pentru nutriție. În același timp, cum se păstrează peștele afumat acasă este corect, nu toată lumea știe.
Depozitarea acestui produs în frigider are o anumită perioadă de timp. Totul va depinde de ce fel de metodă de fumat a fost utilizată, precum și de alți factori.
Peștii calzi sunt afumați în timpul regimului de temperatură creat - nu mai puțin de 80 și nu peste 170 de grade Celsius.
O cale rece se obține atunci când fumul trece prin coșul lung, rămânând în același timp răcoros. Temperatura nu depășește 40 de grade. Desigur, complexitatea procesului cu această metodă crește, dar calitatea produselor este semnificativ îmbunătățită.
Când este combinată sau semi-fierbinte, temperatura de fumat este menținută de la 50 la 80 de grade, ceea ce conferă produsului finit proprietăți speciale atât în ceea ce privește gustul, cât și în ceea ce privește depozitarea.
În rândul profesioniștilor, în plus, a aplicat clasificarea, care ia în considerare modul în care lemnul este descompus. Distingând fumatul fără fum, fără fum, umed și mixt, dar pentru perioada de depozitare a produselor afumate finite, acest aspect nu este practic afectat, deci nu are sens să îl luăm în considerare.
Pentru a produce produse pentru fumat în frigider, atâta timp cât rămâne în stare normală, trebuie să vă asigurați că camera internă a unității frigorifice este susținută de condițiile corespunzătoare și este considerată în mod specific trei parametri.
Regimul de temperatură. Când depozitați produsul, gătit fierbinte, temperatura ar trebui să fie de plus sau minus două grade. Peștele afumat la rece trebuie depozitat la o temperatură de zero - minus cinci grade.
Nivelul de umiditate trebuie menținut în jurul valorii de 90 procente. O cifră mai mică va ajuta peștele să se usuce și să-și piardă calitățile, dacă umiditatea este ridicată, produsul poate deveni mucegăit.
Prezența ventilației. Camera de refrigerare ar trebui uneori să fie deschisă, pentru a exista posibilitatea de a schimba aerul în ea. Peștele nu trebuie ambalat într-un recipient care să nu permită trecerea aerului. Singura excepție este ambalarea sub vid, care permite crearea unui mediu complet fără aer.