Este la grătar sau prăjit alimentele mai sănătoase
Ultima actualizare 27 iulie 2017
Analizând beneficiile și consecințele negative asupra sănătății pe care le au la grătar față de prăjirea alimentelor, ambele au potențiale pericole chimice cauzatoare de cancer asociate acestora. În ceea ce privește conținutul lor de grăsimi, prăjirea adaugă o cantitate considerabilă de grăsime alimentelor în comparație cu „puțin sau deloc grăsime” necesară pentru grătar.
Indiferent dacă sunteți un fanatic al sănătății sau pur și simplu luați măsuri mici pentru a vă îmbunătăți starea de bine sau compoziția corpului, este util să fiți informați despre diferitele moduri sănătoase de a vă găti carnea, fructele de mare și legumele. Este posibil să nu fie o cunoaștere obișnuită să cunoașteți diferitele efecte asupra sănătății dintre prepararea la grătar și prăjirea alimentelor. Metodele de grătar și prăjire au distincții considerabile între ele, cu consecințe considerabile asupra sănătății pe care trebuie să le luați în considerare.
Gratarul expune alimentele la căldură intensă directă și conferă arome distincte alimentelor, ceea ce nu se realizează prin alte metode de gătit. Barele pentru grătar acoperă suprafața alimentelor, creând o textură crustă aromată la exterior, menținând în același timp mâncarea umedă și fragedă în interior.
Carnea la grătar tinde să fie o metodă de gătit mai sănătoasă, deoarece grăsimea este capabilă să se scurgă, lăsând mai puțină grăsime pe mâncare. Această metodă de gătit sănătoasă captează cel mai bine aroma fără a fi nevoie să adăugați cantități excesive de grăsimi, sare, marinate sau sosuri, reducând astfel aportul caloric. Legumele rețin mai multe vitamine și minerale la grătar. Carnea la grătar reține mai multă riboflavină, o vitamină B care este importantă pentru creșterea corpului și producerea de celule roșii din sânge, precum și tiamina, o altă vitamină B esențială pentru majoritatea sistemelor corpului.
În ciuda acestor beneficii încurajatoare, unele cercetări sugerează că gătitul cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi pe grătar, creează substanțe chimice care pot crește riscul de cancer. Universitatea din Minnesota, Școala de Sănătate Publică a publicat un studiu în 2012 care a evaluat asocierea dintre aportul de carne gătită la temperatură înaltă și cancerul pancreatic, care fusese sugerat anterior în studii mai vechi. Rezultatele au indicat faptul că consumul de carne bine fiartă gătită la temperaturi ridicate, în care carnea conținea niveluri ridicate de mutagen, părea să confere un risc crescut de cancer pancreatic cu până la 60%. Substanțele chimice, cunoscute sub numele de amine heterociclice, sunt produse prin arderea aminoacizilor și a altor substanțe din carne care este gătită bine făcută la temperaturi ridicate.
Sfaturi pentru gratar:
Cu toate acestea, această cercetare nu trebuie să vă descurajeze de la grătar. Cu tehnica potrivită și alimente sensibile, puteți ajuta la evitarea acestui risc. Societatea Americană a Cancerului sugerează gătitul la temperaturi mai scăzute. Alegerea bucăților slabe de carne și tăierea excesului de grăsime previne scurgerea grăsimii pe cărbunii fierbinți ai grătarului, rezultând mai puțină fumă care conține posibili agenți cancerigeni. Căptușirea grătarului cu folie și punerea de găuri mici în el, astfel încât grăsimea să scurgă, permite ca fumul care revine pe carne să fie redus. Societatea recomandă să nu ardeți carnea sau să consumați porții arse sau negre, deoarece acestea au cea mai mare cantitate de amine heterociclice. Legumele sunt mâncare excelentă la grătar, deoarece multe dintre aceste substanțe chimice nu se formează la grătar.
Prăjirea este o metodă de gătit a alimentelor în ulei sau grăsimi. Alimentele prăjite duc adesea la o textură clară caracteristică, deoarece uleiurile și grăsimile sunt capabile să atingă temperaturi mai ridicate decât apa. Alimentele prăjite obișnuite includ pește, carne, legume, chipsuri și gogoși.
Există trei tipuri de prăjire care depind de cantitatea de grăsime sau ulei necesară, de timpul de gătire și de materialul vaselor de gătit.