Este îndulcitorul de fructe de călugăr noua Stevia
Substituentul natural al zahărului are un indice glicemic zero, ceea ce îl face o nouă alternativă la zahăr pentru diabetici
Cu Trista Best RD și Lisa Richards RD
Îndulcitorul de fructe călugărește crește în popularitate și se mândrește cu beneficii similare cu stevia, făcându-l o nouă alternativă demnă de substitut pentru zahăr, în special pentru diabetici. Dacă tu sau cineva pe care îl iubești trăiești cu diabet, poate vrei să iei în considerare adăugarea în bucătărie a fructelor de călugăr, un îndulcitor natural cu un indice glicemic zero și un gust mai puțin amar decât stevia. Având profilul zero calorii al steviei și evaluarea zero la indicele glicemic, este un element popular pentru cămară, dar nu este singur. Treci, stevia - fructul călugărului este aici.
Înțelegerea indicelui glicemic
Indicele glicemic (GI) ne spune ce alimente care conțin carbohidrați ne ridică nivelul glicemiei (sau zahărului) și care sunt mai mici pe scară. Dacă aveți diabet, probabil că știți cât de important este să consumați alimente slab glicemice, deoarece prea multă glucoză poate fi periculoasă. Dacă cineva pe care îl iubești are diabet, cunoașterea indicelui poate fi utilă atunci când pregătești mâncarea sau ajută un membru al familiei care are nevoie de sprijin alimentar.
Scopul este de a planifica mesele care sunt evaluate de la scăzut la mediu pe scara GI. Acestea pot include fasole, porumb, orez, pâine integrală, cartofi dulci, multe fructe și toate legumele fără amidon. Alimentele GI mai mari includ fulgi de ovăz instant (care sunt adesea încărcați cu zaharuri procesate), ananas, mac și brânză în cutie și cereale precum fulgi de porumb. În general, cu cât sunt mai multe grăsimi sau fibre într-un aliment, cu atât este mai scăzut pe scara GI. Cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare.
Când vine vorba de îndulcitori, există multe pe piață și amestecate în alimentele noastre preferate. Căutați îndulcitori, cum ar fi maltodextrina, dextroza, glucoza, zaharoza și chiar caramelul, deoarece toate se situează pe cel mai înalt nivel al IG. Mierea, siropul de arțar și agava stau drept în mijloc, iar fructele călugărești stau la capătul inferior, câștigând un zero pe scara GI, chiar lângă stevia.
Ce este fructul călugăr - și ce îl face să fie un înlocuitor ideal pentru zahăr?
Fructul călugăr - cunoscut și sub numele de luo han guo, lo han kuo sau Siraitia grosvenorii - este o tărtăcuță originară din părți din China și Thailanda. Fructul datează din Dinastia Tang, când a fost numit după un grup de practicanți budiste, luohanul. Nu ar deveni un fruct popular pentru ceva timp după aceea - în special datorită faptului că este destul de greu de cultivat - dar se crede că călugării l-au folosit la acea vreme ca hrană medicinală.
Cu toate acestea, popularitatea este foarte largă acum. Potrivit Trista Best, RD, „A fost folosit în scopuri medicinale de secole, dar a fost folosit doar ca S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) a aprobat îndulcitorul din 2010. ” De fapt, FDA a dat de fapt fructului călugăr denumirea GRAS (recunoscută în general ca fiind sigură), care include pentru copii și femeile însărcinate și care alăptează.
Și, deși ar putea părea incredibil, fructul călugăr este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, în ciuda faptului că este un îndulcitor cu indice glicemic scăzut de calorii, precum stevia.
Potrivit Institutului de Medicină Tradițională, puteți mulțumi mogrosidelor (alias fitochimicale) din centrul său cărnos pentru gustul super dulce. De fapt, concentrația acestor mogroside este cea care o face atât de dulce. „Se face prin îndepărtarea pielii și semințelor din fruct și zdrobirea acestuia până când este prezent suficient suc pentru a fi obținut”, explică Best. „Acest suc este apoi uscat și transformat într-o pulbere foarte concentrată.”