Este Corn Low FODMAP IBS Shopper; s Ghid pentru produse pe bază de porumb - lingură

fodmap

Să vorbim despre porumb. Există adesea confuzie cu privire la acest aliment foarte obișnuit și unde se încadrează pe scara FODMAP. Porumbul este unul dintre acele alimente dificile - porumbul proaspăt poate fi ușor FODMAP ridicat în porțiuni moderate, în timp ce multe produse prelucrate pe bază de porumb, cum ar fi tortilla de porumb, chipsuri de porumb, fulgi de porumb, făină de porumb și popcorn sunt cu FODMAP scăzut. Iar porumbul mic găsit într-o cutie este, de asemenea, FODMAP scăzut. Crede-mă, acest lucru este puțin confuz chiar și pentru un dietetician instruit FODMAP.

Soiuri de porumb și conținut FODMAP

Există șase tipuri majore de porumb: porumb dulce, porumb cu silex, porumb dentat, porumb cu făină, popcorn și porumb ceros.

Porumb dulce

Probabil cel mai comun soi de porumb, porumbul dulce este adesea denumit porumb pe știulet și uneori porumb pol. Porumbul dulce conține cantități excesive de polioli, în special sorbitol, deci este important să vă limitați aportul în timpul fazei de eliminare.

Acest tip de porumb este bine cunoscut pentru dulceața sa naturală datorită conținutului de sorbitol. Porumbul dulce este recoltat când porumbul este încă imatur, ceea ce este cunoscut sub numele de stadiul laptelui.

  • Porumb pe știulet este considerat FODMAP ridicat în mărimi de servire moderate și mari, cu toate acestea, este FODMAP scăzut la o jumătate de ureche sau 38 de grame.
  • Porumb congelat este probabil FODMAP ridicat în porțiuni similare porumbului proaspăt, deoarece este înghețat rapid la scurt timp după recoltare.
  • Conserve de porumb dimensiunea de servire a fost recent actualizată la o dimensiune de servire foarte generoasă de o cană.
  • Conserve de porumb crem conține prea mulți fructani, rezultând o încărcare mare FODMAP în porțiuni mai mari de ⅓ ceașcă sau 90 de grame.

Dent Corn

Porumbul dentat este un tip de porumb de câmp folosit adesea pentru fabricarea produselor alimentare precum chipsuri, tortilla și coji de taco. Toate aceste produse pe bază de porumb au un conținut scăzut de FODMAP, în afară de cele care conțin sirop de porumb bogat în fructoză.

Spre deosebire de boabele de porumb dulce, boabele de porumb maturate și uscate trebuie să fie măcinate înainte de a fi potrivite pentru consumul uman.

Flint Corn

Porumbul de silex, numit și porumb indian sau Calico, este un porumb dur, uscat, matur, care este viu colorat. Conține o coajă exterioară foarte dură, iar conținutul de zahăr este foarte scăzut. Porumbul de silex este folosit adesea în hominy, masa, grits și mămăligă - toate acestea fiind reduse FODMAP.

Făină de porumb

Porumbul din făină este un porumb utilizat în mod obișnuit, care se găsește în mai multe produse din porumb și este uneori consumat ca sâmburi intacte. Porumbul din făină conține un amidon moale, care este foarte ușor de măcinat în făină de porumb mai fină decât alte soiuri de porumb. Această varietate de porumb este utilizată pentru a face mese fine de porumb, hominy pentru tamales, tortillas, hominy (sâmburi întregi se folosesc) și elotes. Conserve și drenate hominy este scăzut FODMAP la ½ ceașcă sau 90 de grame.

Floricele de porumb

Popcorn, o gustare delicioasă scăzută FODMAP, este făcută dintr-un alt tip de porumb ... ai ghicit, popcorn. Este de fapt un tip de porumb de silex, dar variază în mărime, formă și niveluri mai ridicate de umiditate, permițând boabelor să „iasă” atunci când sunt încălzite. Popcornul este o gustare perfectă bogată în fibre, care are un conținut redus de FODMAP până la șapte căni.

Păstrați-l simplu cu unt și sare sau poate acoperiți cu drojdie nutrițională. Aveți grijă la floricelele îndulcite, deoarece acestea pot conține sirop de porumb bogat în fructoză. Multe dintre opțiunile de brânză aromată conțin zer sau proteine ​​din lapte uscat, ceea ce le face prea bogate în lactoză.

Waxy Corn

Waxy Corn este, de asemenea, un tip de porumb de câmp. Acesta nu conține amidon, ci doar amilopectină (ramură mare de unități de glucoză). Porumbul ceros se găsește în agenți de îngroșare și maltodextrină - ambele ingrediente cu conținut scăzut de FODMAP.