Este casa de nord a Angliei; Cele mai bune feluri de mâncare Aici; De ce mâncarea din nord este atât de specială
Un amestec de mândrie încăpățânată, caracter practic și ospitalitate merge în a face - și a păstra - mâncarea regională ceea ce este
Hotpot Lancashire, budinci din Yorkshire, plăcintă cu unt ... acestea sunt doar o mână de feluri de mâncare originare din nordul Angliei, acea mare întindere de dealuri și industrialism.
Parmo-ul de pui ar putea fi cel mai la modă din lot. Anul trecut, la MasterChef, concurentul Anthony O'Shaughnessy i-a servit felul de mâncare lui Gregg și John. La început erau îngroziți; după o gură au fost vândute.
Buletinul informativ i cele mai recente știri și analize
O’Shaughnessy, care vine din nord-est, crede că mai este un punct de făcut.
Teritoriu necunoscut
Acum, bucătar și profesor de bucătărie, el susține că ghearele din nordul Angliei găzduiesc multe dintre cele mai bune feluri de mâncare pe care le avem și, important, deși alimentele în sine ar putea fi renumite, regiunile care le-au creat nu primesc suficientă recunoaștere.
„Cred că nordul este plin de feluri de mâncare regionale, lucruri mici care sunt locale și care fac bule sub suprafață în anumite comunități”, spune el eu .
„Există atât de multe sate mici și orașe cu rețete proprii, multe despre care nimeni nu știe în afara acestor zone specifice.
"O mulțime de feluri de mâncare sunt faimoase, evident - plăcintă cu carne, creveți în ghiveci, tartă Bakewell - dar există unele care încă alunecă sub radar."
Lmao la tipul care servește o parmo de pui pe Masterchef și, de asemenea, toți acești sudici, cum ar fi "ooh, acesta ar putea fi următorul lucru mare", hahaha, mănânc asta când sunt beat
Plăcinte și budinci
O'Shaughnessy spune că un exemplu este romul Cumberland Nicky, un riff pe budinca de toffee lipicios care abia a ieșit din Cumbria.
„Toată lumea știe budincă de toffee lipicios”, spune el. "Ceea ce e grozav. Este delicios - dar și versiunea de rom Nicky este bună. Cred doar că ar fi frumos să îl vezi pe mai multe meniuri din toată țara.
„Am fost la universitate în Țara Galilor și îmi amintesc că am vorbit despre toate aceste feluri de mâncare de care nimeni nu auzise. Știu că alte regiuni au mâncăruri strălucitoare. Nu spun că nordul găzduiește fiecare clasic britanic - este vorba doar de a-i susține pe unii ”.
Geografia magazinului de cipuri și kebab-urile Wigan
Domnul O'Shaughnessy speră să scrie o carte despre delicatese din nord, lucrând de la pământul cu plăcintă de porc (Melton Mowbray în Leicestershire) în sus, prezentând totul, de la coajele de plăcintă Wigan (cunoscute și sub denumirea de kebaburi Wigan) până la prăjituri stottie. Și iubitul lui parmos de pui, evident. Sună o sarcină monumentală.
Unele feluri de mâncare, cum ar fi Scouse - o tocană de miel sau carne de vită cu cartofi, morcovi și ceapă - oferă locuri de naștere care se explică de la sine, care ar fi inutile de contestat. Mazărea neagră este lancastriană, fără îndoială. Și prăjiturile Eccles.
Altele, precum puiul tikka masala (Glasgow sau Birmingham?), Fish and chips și budinca neagră, sunt puțin mai greu de identificat. Mulți cred că peștele și chipsurile din Marea Britanie au fost gătite în East End din Londra în jurul anului 1860. Joseph Malin, un imigrant evreu, se credea că a fost primul.
Astăzi, Yorkshire face o afirmație mai îndrăzneață, în mare parte datorită industriei pescărești de pe coasta de est. Dar a fost un pionier al magazinului de cipuri numit domnul Lees, care a adus prima dată conceptul la nord de Londra - la Mossley Market, în Lancashire, în 1863.
Delicatese hiper-locale
Între timp, Bradford ar putea găzdui cele mai bune curry din Marea Britanie; Bury este cel mai bine familiarizat cu budinca neagră. Dar cine știe cu adevărat?
O'Shaughnessy spune că o astfel de incertitudine este doar o parte a distracției, deși adaugă un fel de responsabilitate în sensul că vrea să se concentreze pe cele mai mândre și indiscutabile produse alimentare din nord. Ideea este că, faimoși sau nu, ei spun o poveste; fiecare este o mini instituție.
Bucătarul menționează alimente hiper-locale, cum ar fi pan haggerty (un fel de mâncare de cartofi, ceapă și brânză din Northumberland) și panackelty (carne la cuptor și legume rădăcinoase din județul Durham).
Când ne gândim la astfel de delicii, este greu să nu ne punem la îndoială de ce Nordul are o astfel de abundență de clasici din vechea școală, fiecare legat de tradiția sigură și totuși într-un fel ciudat de caleidoscopic. Ce a declanșat o astfel de concentrare a efortului culinar în care un sat este diferit de celălalt?
Revolutia industriala
Thom Hetherington, directorul executiv al expoziției comerciale Northern Restaurant and Bar din Manchester, explică faptul că a fost, cel puțin parțial, în funcție de circumstanțe economice și sociale.
„Gătitul economic are rădăcini puternice în nord, întrucât revoluția industrială, care a îndreptat populațiile uriașe dintr-o zonă rurală împrăștiată spre orașe aglomerate, a însemnat că este crucial să hrănești cât mai mulți oameni posibil, mai ieftin și mai ușor”, spune Hetherington.