Cum se mănâncă hash de carne de vită corned Beef The Guardian
În cele mai sumbre luni de zile, Cum să mănânci se mângâie cu un castron de carne de vita. Dar cu cartofi prăjiți sau piure? Fasole sau varză? Și are nevoie de pâine pe lateral?
Carnea de vită conservată * este un produs care rezistă reinventării. Așezate pe pungile galbene strălucitoare din „centrul ideilor” de la o agenție de branding din estul Londrei, scânteile strălucitoare de marketing însărcinate cu această sarcină trebuie să privească cu disperare ca o cornucopie a alimentelor procesate din anii 1970, de la rola arctică la clătitele crocante Findus. o aureolă ironică de # nostalgia, în timp ce carnea de vită rămâne dincolo de palid.
Legată de neșters cu Marea Britanie gri a raționamentului postbelic, carnea de vită corned suferă de snobism urât. „Așa de stigmatizat, este considerat potrivit doar pentru pensionari sau șomeri”, așa cum a scris odată un fan în The Guardian (notă: Esont’s Becontree Estate a fost poreclit Corned Beef City ca o săpătură la sărăcia locuitorilor săi). Astăzi, carnea de vită este cel mai probabil să apară, nu în rețetele din revista lucioasă (producătorii tradiționali de înaltă calitate sunt incredibil de rari), ci în listele demoralizante inevitabil ale a ceea ce ar trebui să donați băncilor de alimente sau stocului în caz de -face Brexit.
Este un aliment menținut de o aură de criză, lipsuri și controverse. De-a lungul secolelor, a fost acuzat că exacerbează totul, de la foametea irlandeză de cartofi până la nivelurile de obezitate din Tonga. În ultimii ani, a fost implicat în scandaluri despre defrișări și munca sclavilor din America de Sud și contaminarea aprovizionării cu carne de cal cu analgezice veterinare și cu carne de cal. Priviți dincolo de acel PR înspăimântător și găsiți o marcă de carne de vită care prezintă un angajament ferm în favoarea sustenabilității și, chiar și atunci, trebuie să vă luptați pentru cumpărături din cauza unei insistențe bizare în rândul producătorilor de a folosi acele cutii ciudate conice, deschise cu chei mici. care frecvent nu funcționează. Consumatorii înțelepți sunt lăsați să scoată carne de pe marginile ascuțite cu briciul cu un cuțit de bucătărie, având în cele din urmă deschise o cutie în formă de obtuz, cu un deschizător de tablă ... sau un ciocan și o dalta.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor bagajelor, spuneți cuvintele: hash de vită încornorat și, imediat, o proporție semnificativă din Marea Britanie va începe să saliveze - transportată de o masă care poate oferi confort chiar și în cel mai sumbru dintre iernile medii. Hash-ul de vită încornorat satisface ceva adânc în sufletul înghețat din nordul Europei. Dar numai dacă se face corect, unde intervine How to Eat [HTE] - seria care examinează modul cel mai bun de mâncare a alimentelor preferate din Marea Britanie -.
* Nu trebuie confundat cu ceea ce americanii (și, istoric, irlandezii) numesc „corned beef”, cunoscut în Marea Britanie sub numele de carne de vită sărată. Acesta este un aliment foarte diferit de carnea de vită conservată: carne tăiată de vită sărată, tocată și suspendată în propria grăsime, sterilizată și expediată în Europa din America de Sud.
Piure de cartofi v cartofi prăjiți
America mai întâi ... versiunea americană de hașet de vită corned, completată cu pătrunjelul îngrozitor. Fotografie: Alamy Stock Photo
Vorbind despre confuzia transatlantică (nu, imperialismul cultural), ca urmare a obsesiei Marii Britanii de la începutul anilor 2010 cu mâncăruri nepotrivite din SUA, fiți atenți atunci când comandați hash de carne de vită. Acum este redat frecvent ca o mizerie de cartofi prăjiți, ceapă și carne de vită sărată.
Obiectiv, în cel mai bun caz, acest interloper din SUA poate fi un fel de mâncare mai gustos, o creație superioară, dar nu este ceea ce ne așteptăm în mod obișnuit la hașul de carne de vită. Nu este familiar și, în lipsa densității și a greutății, a sosului și a amestecului liniștitor, calitățile reconfortante ale originalului britanic sunt absente. Este o înălțime gastronomică a unui fel de mâncare care, în schimb, ar trebui să fie cea mai simplă dintre liniștitoarele alimente de grădiniță. Metaforic și psihologic vorbind, este o lovitură rigidă pe spate a unui newyorkez încrezător și elegant, când, în adâncul sufletului, ceea ce vrei cu adevărat este o îmbrățișare moale, cuprinzătoare de la mumie (AKA piureul de cartofi).
Există o anumită (con) fuziune intermediară a metodelor SUA-Regatul Unit. Unii oameni fierb cartofii și alte ingrediente în stoc până când se înmoaie sau se înmoaie cartofii ca un vas fierbinte și, în mod diferit, îi coace la cuptor (și chiar acoperă hashul cu brânză și pune-l la grătar; aceasta nu este o plăcintă de cioban!). Dar, ca să fim sinceri, toate aceste metode sunt greșite. Acest fel de mâncare este o masă pe bază de piure.