Enumerarea E. coli
Enumerarea E. coli
Fundal: Bacteriile Escherichia coli (E. coli) sunt un grup de bacterii care sunt utilizate în mod obișnuit ca marker sau indice al prezenței potențiale a agenților patogeni (adică siguranța alimentelor) și ca indicatori ai calității generale a alimentelor și a condițiilor igienice prezente în timpul procesării alimentelor.
O bacterie gram negativă în formă de tijă care se găsește frecvent în intestinul inferior al organismelor cu sânge cald (endoterme), E. coli este singurul membru al grupului coliform care, fără îndoială, este un locuitor al tractului intestinal și a devenit definitiv organism pentru demonstrarea poluării fecale a apei și a alimentelor (pre-procesate). E. coli poate exista în mediul fabricii de prelucrare a alimentelor și poate recontamina alimentele procesate. Prin urmare, prezența E. coli într-un aliment procesat termic indică fie eșecul procesului sau, mai frecvent, contaminarea după procesare de la echipamente sau angajați sau de la contactul cu alimente crude contaminate.
În timp ce unele tulpini de E. coli sunt patogene pentru oameni, majoritatea tulpinilor de E. coli nu sunt considerate ca agenți patogeni.
Această metodă de testare utilizată pentru a detecta E. coli într-o probă este utilizată simultan pentru a detecta coliforme de asemenea.
Metodă
Mass-media
Întoarce timpul