Zaharurile rare cu conținut scăzut de calorii intră în categoria de reducere a zahărului

CHICAGO - Rare zaharuri aluloza și tagatoza trebuie să lucreze pe două domenii pentru a obține o acceptare suplimentară în aplicațiile cu alimente și băuturi cu zahăr redus: scăderea costurilor și creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor.

Vorbitorii au examinat trăsăturile celor doi îndulcitori într-un webinar virtual desfășurat în cadrul SHIFT20, un eveniment virtual produs de Institutul Tehnologilor Alimentari din Chicago, după întâlnirea anuală și expunerea au fost anulate din cauza COVID-19.

Aluloza și tagatoza au deja avantaje în asemănările lor cu zahărul și conținutul lor caloric redus. Aluloza este 70% la fel de dulce ca zahărul, dar doar 0,4 calorii pe gram, comparativ cu zahărul la 4 calorii pe gram. Tagatoza este 90% la fel de dulce ca zahărul și 1,5 calorii pe gram. Ambele zaharuri rare oferă funcționalități similare funcționalității zahărului în domenii precum rumenirea alimentelor coapte și depresia punctului de îngheț pentru înghețată. Aluloza și tagatoza completează, de asemenea, îndulcitorii de înaltă intensitate din băuturile răcoritoare.

Zaharurile rare există în natură, dar nu în cantități care fac recoltarea lor rezonabilă din punct de vedere economic, a declarat Daniel J. Wichelecki, dr., Șef șef și cofondator al Bonumose LLC, Charlottesville, Va.

„De exemplu, ai avea nevoie de aproximativ 43 de mere pentru a obține suficientă tagatoză pentru a-ți amesteca în cafea”, a spus el.

Bonumose a fost creat în 2016 pentru a comercializa tehnologia enzimatică utilizată în producția de tagatoză la prețuri accesibile, care de-a lungul anilor s-a confruntat cu obstacole în ceea ce privește acceptarea în industria alimentară. Tagatoza a fost produsă anterior din lactoză, dar randamentul a fost de doar aproximativ 25%, Dr. A spus Wichelecki. Bonumoza folosește o reacție enzimatică pentru a produce tagatoză din amidon cu un randament de 90%.

---