Enciclopedia sănătății
Bibanul de calitate este ușor de recunoscut. Bibanul proaspăt nu miroase niciodată pește, iar carnea va da ușor când o apăsați cu un deget, apoi reveniți în formă. Când alegeți file de biban, indiferent dacă sunt proaspete sau congelate anterior, căutați carne umedă, translucidă (niciodată uscată). Spre deosebire de alți pești, prospețimea walleye-ului nu poate fi judecată după ochii săi, care sunt întotdeauna tulburi și niciodată limpezi.
Soiuri
Ochiul alb (numit și știucă de șoricel, știucă galbenă sau știucă) are carne albă, puține oase și o aromă delicată. Se vinde întreg sau sub formă de file. Bibanul galben este un pește sport popular, de obicei vândut întreg.
Pregătire, utilizări și sfaturi
Cântați peștele plasându-l în chiuvetă sub apă rece. Prindeți ferm peștele de branhii și răzuieți solzii cu un scaler de pește sau cu un cuțit mic și plictisitor. Folosiți lovituri scurte și lucrați de la coadă până la cap. Pielea este de obicei gătită și mâncată împreună cu peștele.
Pentru a scoate capul, tăiați carnea pe ambele părți cu un cuțit. Dacă peștele este mic, tăiați direct prin coloana vertebrală. Pentru un pește mai mare, așezați cuțitul între vertebre și atingeți cu un ciocan partea din spate a cuțitului.
Pentru file, folosiți un cuțit ascuțit și subțire. Cu bibanul întins pe lateral, introduceți cuțitul în spatele branhiilor și tăiați-l într-un arc până chiar deasupra coloanei vertebrale. Continuați să tăiați paralel cu coloana vertebrală spre coadă. Aduceți cuțitul în sus la coadă și scoateți fileul.
Secretul bucătăriei de biban de succes nu este prea gătit. Oricare dintre următoarele metode de gătit alegeți, bibanul dvs. va fi gătit atunci când carnea sa devine opacă, dar este încă umedă în interior.
Coacere
Clătiți peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie. Orezul mare întreg poate fi umplut înainte de coacere. Așezați bibanul întreg sau filetat într-o tigaie și acoperiți cu sos. Coaceți în cuptor la 200 ° C (400 ° F) până când o felie de cuțit în partea cea mai groasă dezvăluie carnea ca fiind opacă, dar încă umedă.
Broiling
Clătiți fileurile de biban și uscați-le cu un prosop de hârtie. Așezați peștele pe un raft deasupra unui vas de copt. Se periază cu ulei sau unt sau dragă în făină și condimente, dacă se dorește. Se scutură orice făină în exces. Preîncălziți grătarul și reglați grătarul cuptorului astfel încât peștele să fie de 3 până la 4 inci (aproximativ 7,6 până la 10 cm) de element. Se fierbe, răsucindu-se o dată, până când peștele este opac, dar încă umed în centru, șase până la zece minute, în funcție de mărimea peștilor.
Prăjire
Clătiți bibanul și uscați-l cu un prosop de hârtie. Dragă în făină și condimente, dacă se dorește. Se scutură orice făină în exces. Încălziți tigaia până se fierbe. Adăugați unt sau ulei. Puneți fileurile și gătiți, rotind o dată, până când sunt opace, dar sunt încă umede în centru, două până la zece minute, în funcție de mărimea peștelui.