Emilie; cu Everyday Sourdough Vanilla And Bean
Sunteți nou în pâinea de aluat de casă sau pur și simplu vă îmbunătățiți meseria? Emilie’s Everyday Sourdough din cartea sa Artisan Sourdough Made Simple este un punct de plecare fabulos pentru noii brutari de aluat sau pur și simplu pentru a-ți perfecționa abilitățile de aluat.
O călătorie cu acrișoară
Înainte de a merge la școala de patiserie, nu încercasem niciodată să prepar pâine cu aluat de casă, deși citisem cărți despre asta. Intimidat de terminologie, făină, programe de hrănire, tehnici de modelare și știință, nu mi-am luat niciodată timpul sau am avut curajul să mă scufund.
În timpul școlii de patiserie am lucrat cu pâine drojdită până când am putut să o fac în somn. Dar a fost aluatul natural dospit care a continuat să mă mistifice. Având doar câteva oportunități în școală de a lucra cu ea, nu am câștigat niciodată cu adevărat mâinile pe cunoștințele pe care le anticipasem. Așadar, am continuat să citesc despre asta, culegând niște pepite care, într-o bună zi, mă vor transforma în brutarul de pâine pe care am vrut să-l fac.
Un prieten al unui prieten mi-a oferit un starter de aluat, știind interesul meu. Am ucis-o imediat după ce am încercat din nou să mănânc. Apoi, am dus o parte din starter-ul mamei mele înapoi la Whidbey cu mine după o vizită în Texas.
Am persistat, totuși ...
Nu reușeam să aduc aluatul până la moale, pufos, pernă, firimitură la textura sa gingasă, sau crustă la fericirea crustă așa cum gustasem, văzută în cărți, pe blogul și brutăriile Emilie.
Am încercat din nou, fără să produc pâinea viselor mele. De ce este atât de greu?
Am renunțat la coacerea cu aluat la începutul iernii trecute, cu speranța de a începe din nou în această toamnă.