Eliminarea grăsimilor prăjite poate reduce caloriile
Când lichidul se încălzește, acesta se mișcă.
Apa dintr-o oală începe să circule de jos în sus pe măsură ce se încălzește. Încălzirea cu ulei într-o tigaie se ondulează când este aproape gata pentru a fi adăugată mâncarea. Și trebuie să lăsăm un curcan prăjit sau copt să se odihnească cel puțin 15-30 de minute, astfel încât sucurile fierbinți să se așeze, sau se vor scurge imediat când tăiați în carne.
Când prăjiți nuci sau boabe de cafea, aveți grijă să devină strălucitoare. Căldura începe uleiul să se miște și îl atrage la suprafață. Este un indiciu că nuca este fierbinte și gata să înceapă să se rumenească - rapid.
Acest mic fenomen poate fi folosit în avantajul nostru atunci când încercăm să menținem cantitatea de grăsime din alimentele prăjite.
Cu mult timp în urmă am observat ceva despre crutoane. Aș arunca micile pătrate de pâine veche cu o cantitate generoasă de ulei de măsline. Ar absorbi totul imediat.
În cuptor, la 300 de grade, crutoanele ar fi sfârâit timp de cel puțin 20 de minute, până când s-au făcut aurii și crocante până la capăt. La sfârșitul timpului de gătit, ar exista o băltoacă adâncă de ulei pe fundul tăvii de copt, dar aproape în momentul în care am scos tava din cuptor și s-a oprit sfâșierea, uleiul va fi băgat imediat înapoi în crutoanele.
Hmm. Ulei afară când este fierbinte, ulei înapoi în când este mai rece.
Ce s-ar întâmpla dacă am încălzi obiecte tradițional grase pe foi de prosop absorbant care ar elimina grăsimea imediat ce a ieșit la suprafață?
Un cântar de bucătărie digital ieftin, care cântărește în grame, a fost tot echipamentul necesar acestui experiment. Prosoapele au fost cântărite înainte și după coacere pentru a determina cantitatea de grăsime pe care o absorbiseră. Nu ar funcționa să cântăriți alimentele, deoarece un produs alimentar ar putea pierde în greutate datorită evaporării umezelii în timp ce se află în cuptor.
Deci, începând cu un teanc de trei prosoape de hârtie, obiectele cu conținut ridicat de grăsimi au fost încălzite timp de 10-15 minute la 300 de grade și au fost întoarse o dată la jumătatea gătitului.
Procesul a îndepărtat 3 grame de grăsime dintr-un piept de rețetă Kentucky Fried Chicken Original, care a început cu 21 de grame de grăsime - probabil că nu s-a epuizat din cauza formei sale ciudate și a stratului de piele grasă de sub acoperirea crocantă.
Cele 3 grame de grăsime îndepărtate dintr-o porție de cartofi Ore Ida Crispy Crowns, care au început cu 10 grame de grăsime, au făcut o diferență mult mai mare față de numărul nutrițional final.