„Elementele” obținerii nutrienților dvs. Cum influențează nutriția preparatul alimentar; Food Insight
S-ar putea să fie afine congelate presărate pe cereale sau broccoli aburit cu cina. Ați putea scoate morcovi din geantă sau aruncați o cutie de piersici pe iaurt. Există atât de multe modalități de a obține acele fructe și legume bune. La fel contează de unde provin?
Contrar credinței populare, atât produsele proaspete, cât și cele prelucrate suferă un fel de ambalare, gătit sau prelucrare înainte de a ajunge la farfurie. Pământul, vântul, focul și gheața, elementele clasice, ne pot ajuta să ne uităm la modul în care preparatul nostru de fructe și legume poate avea impact asupra nutrienților.
Pământ
Valoarea nutrițională a produselor din frigiderele noastre este determinată de o serie de factori externi, inclusiv locația de recoltare, condițiile de recoltare și cantitatea de timp petrecut în locurile de transport și depozitare. Solul sănătos poate duce, de asemenea, la o valoare nutrițională și mai bună, motiv pentru care fermierii folosesc practici durabile precum rotația culturilor și îngrășămintele!
Congelare mâncarea este o tehnică comună de conservare, care este excelentă pentru reținerea nutrienților. Majoritatea fructelor și legumelor congelate mențin o valoare nutritivă de înaltă calitate timp de aproximativ 12 luni. În plus, deoarece produsele sunt albite și congelate imediat după recoltare, produsele congelate pot fi nutriționale superioare fructelor proaspete care au suferit zile de transport și depozitare după recoltare.
Albire este procesul de fierbere a legumelor pentru o perioadă scurtă de timp înainte de congelare. Albirea oprește activitatea enzimei care ar scădea aroma, culoarea și textura legumelor. Timpul de albire este esențial, deoarece subalbirea poate stimula activitatea enzimei (mai degrabă decât să o oprească), iar excesul de albire duce la pierderea de vitamine și minerale.