Elementele de bază ale nutriției Ghid de alimentație sănătoasă - Alimente și rețete - Viața mamei pământ
În pregătirea mea ca doctor în medicină naturistă, am văzut o gamă largă de materiale educaționale despre nutriție, o mare parte din acestea concentrându-se pe nutrienți specifici și pe legăturile lor cu prevenirea bolilor. Deși, desigur, este important să înțelegem modul în care nutrienții interacționează cu corpul nostru, am găsit adesea că acest labirint de informații nutriționale specifice a făcut dificilă vizualizarea imaginii generale.
Gândirea la nutriție ca o colecție de substanțe nutritive individuale care acționează în vid se pretează la o abordare izolatoare care încearcă să utilizeze substanțe nutritive ca suplimente, „prescrise” pentru afecțiuni specifice, mai degrabă decât ceea ce cred că este o abordare mai bună pentru viața reală, viața de zi cu zi: Folosirea unei diete sănătoase, bazate pe alimente întregi, pentru a ajuta la promovarea sănătății optime și prevenirea bolilor.
Când Michael Pollan și-a publicat cărțile despre politica alimentară și a creat ceea ce consider cel mai bun adagiu scris vreodată în cultura nutrițională („Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante.”), Am început să văd pădurea pentru copaci. Am creat mai degrabă o cultură a sfaturilor suplimentare decât o orientare zilnică privind cea mai bună ingestie de alimente. În acest articol, voi încerca să furnizez îndrumări dietetice care cred că oferă cele mai bune sfaturi disponibile pentru consumul zilnic de alimente de-a lungul vieții noastre, concepute pentru a îmbunătăți sănătatea și sănătatea.
Introducerea piramidei alimentare
USDA a fost fondată în 1862 într-un efort de a înființa S.U.A. politica privind agricultura, alimentația, silvicultura și agricultura - o sarcină puternică pentru orice departament și una în continuă schimbare, pe măsură ce învățăm mai multe în fiecare zi despre ceea ce necesită corpul nostru, solul și culturile pentru o sănătate bună. Primele recomandări dietetice publicate de USDA către țară au fost lansate în 1894, înainte de a fi chiar descoperită existența vitaminelor și mineralelor. În anii de după, USDA a dezvoltat numeroase concepte și și-a actualizat recomandările de multe ori pentru a se potrivi cunoștințelor și situațiilor în schimbare. De exemplu, în 1943 USDA a anunțat grupurile de alimente „Basic Seven”, o modificare a ghidurilor nutriționale pentru a ajuta oamenii să facă față deficitului de alimente în timpul războiului. Pentru a simplifica, au introdus ulterior cele patru grupe alimentare de bază (proteine, lactate, cereale, legume/fructe), care rămân în uz până în prezent.
Din păcate, politica agriculturii a întunecat adesea aceste informații nutriționale și, astfel, înțelegerea noastră colectivă a ceea ce este cu adevărat bun pentru corpul nostru. În anii 1970, în efortul de a reduce creșterea bolilor cronice precum accidentul vascular cerebral și bolile de inimă, USDA a revizuit piramida alimentară, adăugând o categorie de „grăsimi, dulciuri și băuturi alcoolice” pentru a fi consumate „cu moderare”. Aceste actualizări au fost puternic influențate de lobby-uri alimentare americane, inclusiv lobby-uri cu zahăr, lobby-uri cu porumb și multe altele. (Pentru a citi mai multe despre aceste evoluții, citiți Marele mit al colesterolului.)
Piramida alimentară modernă, introdusă în 1992, a fost creată de o varietate de voci, inclusiv lobbyiști agricoli și grupuri precum Asociația Băuturilor Răcoritoare. Recomandările nu s-au bazat pe cercetări (altele decât cercetarea consumatorilor) și, atunci când cercetarea a fost disponibilă, nu a fost suficient de solidă sau suficientă pentru a ne ghida bine. În 2005, a fost schimbat în MyPyramid pentru a adăuga un segment pentru petrol și pentru a reflecta activitatea fizică, deși nu s-au schimbat multe altele. În 2011, USDA a eliminat piramida pentru ilustrația MyPlate pentru a încerca un alt aspect vizual, dar această modificare a redus de fapt recomandările specifice și arăta puțin ca vechile patru grupuri.
O abordare mai bună: Ghidul unei alimentații sănătoase
În 2005, cercetătorii de la Departamentul de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard au lansat un nou ghid, numit Piramida Alimentației Sănătoase (astăzi au și o farfurie similară pentru Alimentație Sănătoasă). Aceasta a fost o resursă revoluționară care a atras atenția asupra unui ghid nutrițional care se concentra nu numai pe aportul alimentar, ci și pe calitatea alimentelor, precum și pe recomandările de exerciții. Piramida alimentației sănătoase a fost susținută ca fiind bazată pe dovezi și fără influență de către interese externe. Se concentrează pe cereale integrale, fructe și legume, nuci, semințe, fasole, grăsimi sănătoase, o varietate de carne slabă și ouă. De asemenea, își limitează recomandările privind aportul de carne roșie, carne procesată, lactate, cereale procesate și zaharuri - sfaturi care contracarează dorințele SUA puternice. holuri alimentare.
Ceea ce diferențiază piramida alimentației sănătoase sunt recunoașterea importanței varietății de alimente în dietă și a căutării unor alimente provenite din surse sustenabile. Spre deosebire de piramida alimentară a USDA, aceasta se aglomerează în boabe albe procesate cu zaharuri din categoria „utilizați cu ușurință” și face din grăsimile sănătoase o componentă importantă a dietei (în piramida USDA, „grăsimile, uleiurile și dulciurile” sunt grupate împreună în secțiunea „folosiți cu ușurință”). Una peste alta, recomandă mai multă varietate și conține mai multă densitate de nutrienți și prevenirea bolilor pe porție decât orice altă recomandare din istorie.
Cu toate acestea, acest ghid nu abordează încă toate recomandările dietetice pe care le-aș face pentru prevenirea bolilor și bunăstarea generală și neglijează includerea recomandărilor specifice vârstei. De asemenea, recomandă unele alimente sănătoase, fără calificări, atunci când acestea pot fi alimente problematice pentru mulți oameni. Un exemplu: copilul meu de 9 ani a venit acasă de la școală într-o zi spunând că a aflat că trebuie să mănânce lactate în fiecare zi - USDA recomandă zilnic două până la trei porții de lactate, în timp ce ghidul de la Harvard recomandă una până la două portii lactate zilnic. Pentru majoritatea oamenilor, lactatele cu măsură sunt în regulă. Dar pentru unii, poate provoca inflamații semnificative la nivelul intestinului și al sistemului cardiovascular și, în timp, poate crește riscul multor boli, cum ar fi bolile cardiovasculare; exacerba guta și alte boli articulare; creează dezechilibre hormonale, boli gastro-intestinale și probleme de digestie; și degradează încet celulele insulelor din pancreas, ducând la diabetul de tip 2. În activitatea mea clinică, am constatat că aportul excesiv de mare de lactate a contribuit la simptomele multor pacienți. Este rar că cineva trebuie să evite în totalitate produsele lactate, cu excepția scenariilor adevărate de alergie, dar atunci când este un aliment principal, poate fi un adevărat neclare.
Crearea unui ghid alimentar mai simplu
Am decis să creez un ghid ușor de utilizat, pentru toate vârstele, care vizează prevenirea optimă a sănătății și a bolilor. Am vrut să includ multe alte exemple de soiuri de alimente în cadrul fiecărei categorii, precum și ghiduri vizuale pentru proporții generale în dieta zilnică. În loc să fac din lactate propria categorie, de exemplu, am plasat produsele lactate ca parte a categoriei generale de proteine. Trebuie să mâncăm proteine în fiecare zi; nu trebuie neapărat să mâncăm lactate în fiecare zi. Pe de altă parte, rup fructele și legumele din categoria lor combinată și includ recomandări zilnice pentru verdețuri și antioxidanți, deoarece cred că este crucial să nu mâncăm zilnic produse zilnice, ci să mâncăm zilnic o gamă largă de tipuri de produse.