Efectul unei diete cu cacao asupra intestinului subțire și a compoziției țesutului limfoid asociat intestinului într-un
Mariona Camps-Bossacoma
o Secție de Fiziologie, Departamentul de Biochimie și Fiziologie, Facultatea de Farmacie și Științe Alimentare, Universitatea din Barcelona, 08028, Barcelona, Spania
b Institutul de Cercetare în Nutriție și Siguranța Alimentelor (INSA-UB), 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spania
c Institutul de cercetare fiziopatologică și alergică, Centrul de fiziopatologie, infecțiologie și imunologie, Universitatea de Medicină din Viena, A-1090, Viena, Austria
Francisco J. Pérez-Cano
o Secție de Fiziologie, Departamentul de Biochimie și Fiziologie, Facultatea de Farmacie și Științe Alimentare, Universitatea din Barcelona, 08028, Barcelona, Spania
b Institutul de Cercetare în Nutriție și Siguranța Alimentelor (INSA-UB), 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spania
Angels Franch
o Secție de Fiziologie, Departamentul de Biochimie și Fiziologie, Facultatea de Farmacie și Științe Alimentare, Universitatea din Barcelona, 08028, Barcelona, Spania
b Institutul de Cercetare în Nutriție și Siguranța Alimentelor (INSA-UB), 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spania
Eva Untersmayr
c Institutul de fiziopatologie și cercetare alergică, Centrul de fiziopatologie, infecțiologie și imunologie, Universitatea de Medicină din Viena, A-1090, Viena, Austria
Margarida Castell
o Secție de Fiziologie, Departamentul de Biochimie și Fiziologie, Facultatea de Farmacie și Științe Alimentare, Universitatea din Barcelona, 08028, Barcelona, Spania
b Institutul de Cercetare în Nutriție și Siguranța Alimentelor (INSA-UB), 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spania
Abstract
1. Introducere
Alergiile alimentare sunt considerate în prezent o problemă majoră de sănătate publică datorită prevalenței lor în creștere. Alergiile alimentare afectează aproximativ 5% din populația generală și 8% din copiii din întreaga lume [10]. Conform înțelegerii actuale, mai multe căi, celule și molecule sunt implicate în generarea unui răspuns alergic. La sensibilizarea orală, alergenii care rezistă la denaturare și digestie în tractul gastrointestinal [11] ajung la epiteliul intestinal într-o formă intactă și pătrund în prima barieră de apărare, stratul de mucus, produs de celulele calice, apoi bariera celulară epitelială intestinală. Ulterior, DC, găsit în principal în PP, acționând ca celule care prezintă antigen, ridică alergenul și îl prezintă celulelor T helper (Th) din PP sau MLN [12]. Mai târziu, celulele Th proliferează și se diferențiază în celule Th1, Th2, Th17 sau celule T (Treg) reglatoare în funcție de diferite modele de citokine [13]. În majoritatea alergiilor alimentare, un dezechilibru este evident în ceea ce privește răspunsul Th2 [14]. Răspunsul imun se încheie cu activarea celulelor efectoare, cum ar fi celulele B, care ulterior se transformă în celule secretoare de IgA. Cu toate acestea, rămâne încă o chestiune de dezbatere asupra celulelor care sunt forțele motrice pentru inițierea sensibilizării în intestin.
Într-un răspuns imun sănătos, ingestia de proteine alimentare duce la dezvoltarea toleranței orale, adică la suprimarea unui răspuns imun [7,10]. Această lipsă de răspuns imun afectează diferite compartimente imune și este asociată cu suprimarea producției de anticorpi [7]. În schimb, o alergie alimentară se dezvoltă atunci când există fie un eșec în inducție, fie o descompunere a toleranței orale [15,16]. Datorită frecvenței sale în creștere, cercetătorii din întreaga lume se concentrează pe noi măsuri de prevenire a alergiilor alimentare, crescând gradul de conștientizare a unui potențial rol benefic al nutraceuticelor.