Efectul răcirii și reîncălzirii mesei de amidon asupra glicemiei postprandiale la supraponderali și obezi
Publicat online de Cambridge University Press: 05 octombrie 2018
Abstract
Atât cantitatea, cât și tipul de carbohidrați alimentari contribuie la glicemie și insulinemie. În mod normal, la persoanele sănătoase, secreția de insulină menține nivelurile de glucoză plasmatică într-un interval restrâns. Cu toate acestea, în rezistența la insulină, acțiunea ineficientă a insulinei afectează postul și reglarea glicemiei postprandiale (Referință Robertson 1). Rezistența la insulină a fost asociată cu dezvoltarea bolilor metabolice cronice, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 și BCV (Referință Johnston, Thomas, Bell, Frost și Robertson 2). Mai multe studii au demonstrat că înlocuirea glucidelor digerabile cu cele nedigerabile reduce răspunsurile postprandiale ale glucozei. Un studiu pilot efectuat în laboratorul nostru a indicat faptul că răcirea și reîncălzirea mesei de paste au scăzut semnificativ răspunsul glicemic la adulții sănătoși, cu greutate normală, comparativ cu mesele identice servite proaspăt gătite, posibil datorită formării amidonului rezistent la tipul 5 (3). În consecință, obiectivul acestui studiu a fost de a determina dacă răcirea și reîncălzirea internă ar avea un efect similar, de reducere a glicemiei postprandiale la persoanele supraponderale și obeze.
Zece participanți supraponderali și obezi (6 femei) cu IMC mediu de 29,6 (SD 4,2) au fost recrutați pentru studiu. Studiul a fost realizat ca un studiu randomizat încrucișat cu o singură masă. Procesul a implicat două mese diferite de testare; o masă proaspăt gătită (control) și o masă răcită și reîncălzită (intervenție) sub formă de paste, ulei de măsline și passata de roșii. Aceste două mese au fost consumate fiecare cu o ocazie diferită, cu o perioadă de spălare de o săptămână. Fiecare masă consta din 11 g grăsimi, 75 g carbohidrați și 13,5 g proteine, oferind 1950 KJ. Prelevarea de sânge capilar postprandial pentru glucoză și insulină a fost efectuată la momentul inițial și apoi la 15, 30, 45, 60, 90 și 120 de minute după consumarea mesei.