Efectul produselor din pastă de pește „Hanpen” consumat la șobolani Sprague - Dawley - Kadokura - 2020 - Produse alimentare

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Departamentul de achiziții, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Corespondenţă

Kohei Suruga, Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., 86 Yanokuchi, Inagi, Tokyo 206-0812, Japonia.

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Departamentul de achiziții, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Corespondenţă

Kohei Suruga, Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., 86 Yanokuchi, Inagi, Tokyo 206-0812, Japonia.

Abstract

1. INTRODUCERE

Hanpen este un tip tradițional de produs din pastă de pește fabricat din pește tocat (surimi) în Japonia, cum ar fi imitația de crab și kamaboko (tort de pește). Hanpen este preparat din mai multe tipuri de specii de pești, cum ar fi polacul, grinda de aripi, croacul alb, obez roșu, rechinul albastru și anghila știucă (Kuronuma și Shimomura, 2019). În plus față de peștele tocat, ignamul japonez, albușul de ou, amidonul și sarea sunt, de asemenea, ingrediente cheie ale hanpenului și conține mult aer prin prinderea în interior a unor cantități mari de spumă fină. Prin urmare, o caracteristică majoră a hanpen-ului este textura sa moale, asemănătoare cu marshmallow, spre deosebire de imitația de crab și kamaboko (Wakamatsu, Numata și Nakamura, 1997). În general, în Japonia, hanpenul este cunoscut ca un aliment bogat în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, în literatura de specialitate sunt disponibile foarte puține cercetări cu privire la beneficiile hanpen pentru sănătate.

Unii pești și produse din pastă de pește au compuși bioactivi precum acidul eicosapentaenoic (EPA), acidul docosahexaenoic (DHA) și proteinele din pește benefice pentru sănătatea umană. Arai, Kim, Chiba și Matsumoto (2009) au arătat că uleiurile de pește care conțin EPA și DHA au inhibat creșterea în greutate corporală și au prezentat un efect anti-obezitate la șoarecii femele KK. Hung și colab. (2000) au raportat că nivelul colesterolului seric (CHO), al trigliceridelor (TG) și al fosfolipidelor la șobolanii Sprague-Dawley hrăniți cu EPA sau DHA timp de 3 săptămâni au fost semnificativ mai mici decât la șobolanii hrăniți cu ulei de șofrănel. În plus, un studiu a demonstrat că hidrolizat de proteine din pește a redus T-CHO plasmatic și a crescut proporția de HDL-C la șobolanii Wistar masculi (Wergedahl și colab., 2004). Mai mult, Mizushige și colab. (2010) au investigat efectul aportului de proteine polac din Alaska (APP) cu dietă bogată în grăsimi la șobolani timp de 4 săptămâni și au raportat că aportul de APP a scăzut TG seric și a inhibat acumularea de grăsime corporală viscerală la șobolani. Cu toate acestea, nu există date experimentale despre efectul produsului din pastă de pește, consumul de hanpen (Figura 1) la șobolani timp de 3 luni.

În acest studiu, am demonstrat efectul aportului de hanpen asupra greutății organelor și a nivelurilor de biomarkeri la șobolani Sprague - Dawley hrăniți cu o dietă care conțin hanpen timp de 84 de zile pentru prima dată.

2. MATERIALE ȘI METODE

2.1 Materiale

Comercialul KIBUN hanpen (Figura 1) a fost liofilizat. Pe scurt, peștele tocat, surimi (polac, obez roșu și rechin), au fost măcinate cu ignam japonez, albuș de ou, amidon, sare și alte ingrediente; a prins cantități mari de spumă fină în interior; și apoi fiert.

2.2 Experimente pe animale

2.3 Dietele

Șobolanii din grupul I au fost hrăniți cu AIN - 93G (Oriental Yeast Co., Ltd.) ca dietă de control. Șobolanilor din grupa II li s-a administrat o dietă în care hanpenul uscat a înlocuit cazeina, L-cistina și β-amidonul de porumb. Formularea și nutrienții dietelor experimentale din acest studiu sunt prezentate în tabelele 1 și 2.

Abrevieri: Ca, calciu; K, potasiu; Mg, magneziu; Na, sodiu; P, fosfor.

2.4 Analiza statistică

Rezultatele sunt prezentate ca medie ± eroare standard. Semnificația statistică a fost evaluată de Student t Test. A ‐Valoarea mai mică de 0,05 a fost considerată semnificativă statistic.

3. REZULTATE

3.1 Efectul hanpenului asupra greutății corporale, organelor, țesutului adipos și greutății musculare la șobolanii Sprague - Dawley

Efectele administrării orale de AIN - 93G cu 5% hanpen asupra greutății corporale, greutății organelor, greutății țesutului adipos și greutății musculare la șobolanii Sprague-Dawley sunt prezentate în tabelul 3. Consumul total de alimente din grupa II (1.906 ± 41 g pentru 84 de zile) au avut tendința de a fi mai mari decât cele din grupa I (1,765 ± 53 g timp de 84 de zile), dar nu au fost observate diferențe semnificative. Diferențele în greutatea corporală, greutatea splinei, greutatea țesutului adipos și greutatea musculară între grupul I și grupul II nu au fost semnificative după administrare timp de 84 de zile. Dimpotrivă, greutatea ficatului și a rinichilor din grupa II (ficat: 22 ± 0,9 g, rinichi: 3,5 ± 0,1 g) au fost mai mari decât cele din grupa I (ficat: 19 ± 0,9 g, rinichi: 3,1 ± 0,1 g) după 84 zile, respectiv.