Efectul metodelor tradiționale și îmbunătățite de uscare solară asupra calității senzoriale și nutriționale

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

efectul

Descărcați PDF Descărcați

Heliyon

Adăugați la Mendeley

Abstract

fundal

Acest studiu a investigat efectul metodelor tradiționale și îmbunătățite de uscare solară asupra calității senzoriale și a compoziției nutriționale a produselor din fructe uscate; folosind mango și ananas, ca studiu de caz. Fructele au fost uscate sub cinci metode de uscare solară și anume; uscare la soare deschis (OSD), umbră de pânză neagră (BCS), umbră de pânză albă (WCS), un uscător solar convențional (CSD) și o tehnologie recent îmbunătățită de uscător solar (ISD). Unitatea ISD a fost realizată dintr-o placă de concentrare solară modificată conținând mai mulți colectori solari metalici dispuși în serie. Dulapul de uscare ISD a fost, de asemenea, închis cu un material special pentru acoperirea serelor. Operațiile de uscare au fost efectuate în urma unei proceduri experimentale de proiectare complet randomizată (CRD).