Efectul diferitelor condiții de fierbere asupra reducerii fosforului și a proteinelor din carne - PubMed
Afilieri
- 1 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia.
- 2 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia. Adresa electronică: [email protected].
Autori
Afilieri
- 1 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia.
- 2 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia. Adresa electronică: [email protected].
Abstract
Obiectiv: Restricția fosforului alimentar și aportul adecvat de proteine joacă un rol important în controlul hiperfosfatemiei și prevenirea malnutriției proteice-energetice pentru bolile renale cronice (CKD) și pacienții cu dializă. Pentru a reduce aportul de fosfor din dietă, ne-am concentrat asupra fierberii, care poate afecta biodisponibilitatea nutrienților prin modificarea solubilității minerale și descompunerea structurii alimentelor. Scopul acestui studiu a fost de a evalua efectul fierberii asupra conținutului de fosfor și proteine din carnea de vită. Am fiert carnea de vită în diferite medii fluide, am variat dimensiunea cărnii, metoda de fierbere și timpul de gătit și am comparat efectele asupra reducerii fosforului.