Efectul compoziției nutrienților într-o masă mixtă asupra răspunsului glicemic postprandial la sănătos
Jiyoung S. Kim
1 Departamentul de alimente și nutriție, Universitatea Kookmin, 77 Jeongneung-ro, Seongbuk-gu, Seoul 02707, Coreea.
3 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea din Georgia, Atena, GA 30602, SUA.
Kisun Nam
2 Biroul de tehnologie corporativă, Pulmuone Co., Ltd, Seoul 06367, Coreea.
Sang-Jin Chung
1 Departamentul de alimente și nutriție, Universitatea Kookmin, 77 Jeongneung-ro, Seongbuk-gu, Seoul 02707, Coreea.
Abstract
CONTEXT/OBIECTIVE
Indicele glicemic (IG) este o măsură a răspunsului postprandial al glucozei (PPGR) la produsele alimentare, iar încărcarea glicemică (GL) este o măsură a PPGR în dietă. Pentru cei care au nevoie să mențină o dietă sănătoasă, este benefic să reglezi nivelurile adecvate de glucoză din sânge. În realitate, ceea ce influențează masa GI sau GL depinde de compoziția macronutrienților și de reacțiile chimice fizice in vivo. Astfel, am investigat dacă diferiți macronutrienți dintr-o masă afectează semnificativ PPGR și validitatea valorilor GI și GL calculate pentru mesele mixte.
SUBIECTE/METODE
12 subiecți sănătoși (6 bărbați, 6 femei) au fost recrutați la un campus și subiecții au consumat un total de 6 mese de testare unul câte unul, în fiecare dimineață între orele 8:00 și 8:30 după 12 ore de post. PPGR a fost măsurat după fiecare masă consumată și înțepăturile degetelor în serie au fost efectuate la momentele indicate. Mesele de testare includ 1) 68 g glucoză orală, 2) 210 g orez, 3) orez plus 170 g albuș de ou (RE), 4) orez plus 200 g muguri de fasole (RS), 5) orez plus 10 g ulei (RO) și 6) orez plus, albuș de ou, muguri de fasole și ulei (RESO). Aria incrementală sub curbă (iAUC) a fost calculată pentru a evalua PPGR. Valorile GI și GL ale mesei mixte au fost calculate pe baza nutrienților pe care subiecții le-au consumat în fiecare dintre mesele testate.
REZULTATE
IAUC pentru toate mesele care conțin doi macronutrienți (RS, RO sau RE) nu au fost semnificativ diferite de iAUC de orez, în timp ce, RESA iAUC (2.237,5 ± 264,9) a fost semnificativ mai mică (P Cuvinte cheie: Indicele glicemic, încărcarea glicemică, glicemia, glucidele, mesele
INTRODUCERE
Calculul IG pentru o masă mixtă reflectă cantitatea și, eventual, calitatea răspunsului la glucoză [20]. Cu toate acestea, unele studii au raportat că atunci când subiecții au mâncat o masă mixtă (nu numai carbohidrați, ci și proteine, grăsimi și fibre în masă), calculul mesei GI a fost inexact [21,22]. Poate că acea inexactitate este legată de interacțiunile dintre nutrienți, care pot anula contribuția carbohidraților la IG-ul mesei. Un studiu a hrănit o piure de cartofi piure cu piept de pui, salată și ulei de rapiță și a raportat că IG-ul calculat și IG-ul real au fost diferite [21], cu masa GI măsurată mai mică decât cea obținută folosind metoda de calcul a mesei GI. Mai mult, un alt studiu a raportat un rezultat similar, sugerând că încorporarea tuturor tipurilor de macronutrienți determină o îmbunătățire a metabolismului glucozei [22]. Astfel, am examinat potențialul pentru rezultate contradictorii, investigând diferențele dintre rezultatele GI reale și estimate produse prin consumul unui fel de mâncare tipic asiatic.
Valorile IG au fost publicate pentru produsele alimentare individuale, dar alimentele sunt de obicei consumate ca un amestec de mai multe produse alimentare. Prin urmare, încărcarea glicemică (GL) este utilizată pentru a măsura cantitatea de carbohidrați dintr-o masă mixtă și poate fi utilizată în plus față de IG, care reflectă doar cantitatea de carbohidrați [23]. Mai mult, majoritatea studiilor legate de IG s-au bazat mai degrabă pe dietele occidentale decât pe dietele asiatice în care carbohidrații, în special orezul, sunt un aliment de bază [24,25]. Prin urmare, examinarea atât a IG, cât și a GL în mesele mixte din țările asiatice, unde consumul de carbohidrați este de până la 70% din întreaga dietă, este foarte recomandat [26]. Astfel, aceste componente tradiționale ale felurilor de mâncare asiatice au oferit o justificare științifică pentru investigația noastră atât a calculelor GI, cât și a GL în cadrul unei mese bogate în carbohidrați.
Am emis ipoteza că diferitele componente incluse în masa mixtă au influențat semnificativ PPGR. Obiectivele noastre au fost să examinăm dacă carbohidrații în monoterapie ar trebui să fie considerarea principală atunci când se analizează IG-ul unei mese și dacă calculul GI al mesei poate fi utilizat pentru a estima GI-ul real al unei mese mixte. De asemenea, am examinat efectele asupra nivelului glicemiei de calitate/cantitate de nutrienți într-o masă mixtă, măsurând GL.
SUBIECTE ȘI METODE
Subiecte
tabelul 1
n = 12 (6 bărbați; 6 femei)
1) SE: Eroare standard
2) Nivelul de glucoză în post la screening-ul inițial (post de 12 ore)
Testează mesele
Cele șase tipuri de mese de test au fost: 1) glucoză orală (greutate: 68 g) dizolvată în apă caldă (200 ml), 2) orez alb gătit (210 g) cu sos de soia (3 g) servit singur sau servit împreună cu 3 ) 170 g albus de ou (RE), 4) 200 g muguri de fasole neagră (RS), 5) 10 g ulei (RO) (5 g ulei de susan și 5 g ulei de măsline), sau 6) albus de ou, muguri de fasole și ulei (RESO). Pentru prepararea meselor, orezul alb (CJ Corporation, Coreea de Sud) a fost microundat timp de 1,5 minute. Albușul a fost îndepărtat din ouă fierte (12-15 ouă fierte în 500 ml de apă rece timp de 13 minute), iar mugurii de fasole neagră (Pulmuone, Coreea de Sud) au fost microunde timp de 2 minute pe porție (200 g). Uleiul de susan era din Ottugi (Coreea de Sud), iar marca de ulei de măsline era Stella (SUA). Sosul de soia a fost servit pentru a crește gustul meselor de test.
Produsele alimentare au fost alese pe baza prezentării unei game de macronutrienți în cadrul unei mese; oul prezintă proteine, uleiul prezintă grăsimi, iar lăstarii de fasole prezintă fibre. Mai mult, aceste produse sunt frecvent încorporate în mesele asiatice. Compoziția nutrițională a fiecărui produs alimentar și conținutul său de energie (Tabelul 2) au fost obținute din datele furnizate de eticheta produsului comercial al fiecărui produs. Procentul de energie al fiecărui test în kilocalorii, din fiecare dintre principalii macronutrienți (carbohidrați, proteine, grăsimi) este prezentat în Tabelul 3. Acest tabel demonstrează diferitele raporturi ale celor trei macronutrienți în fiecare dintre mesele testate.
masa 2
1) Dizolvat în 200 ml apă
2) Glucid digerabil
Tabelul 3
* Date obținute din informațiile nutriționale disponibile în comerț pentru fiecare articol
Procedura de studiu
Subiecții au primit o explicație verbală a studiului și au fost îndrumați să urmeze instrucțiunile din documentul de descriere a studiului. Toți subiecții au fost de acord să participe la studiu.
Screeningul suplimentar al participanților a inclus un test oral de toleranță la glucoză (OGTT) pentru a stabili nivelul lor de glicemie în repaus alimentar [22]. După o perioadă de post peste noapte (12 ore), OGTT au apărut la un laborator de sănătate publică și dietetic între orele 08:00 și 08:30. Nivelul glicemiei unui subiect a fost testat înainte de a consuma o masă de glucoză (68 g glucoză dizolvată în 200 mL de apă caldă) în aproximativ 15 minute. Nivelurile de glucoză din sânge au fost testate la 15, 30, 45, 60, 90 și 120 de minute după consumul de glucoză orală. Subiecții care nu au prezentat un nivel de glucoză la jeun indicativ pentru starea pre-diabetică sau diabetică (nivel de glucoză la jeun sub 110 mg/dL) au putut participa la studiu [27].