Efectele nocive ale nitritului de sodiu în alimentația sănătoasă a alimentelor SF Gate

Articole similare

Efectele potențiale ale nitritului de sodiu asupra sănătății, cunoscut mai simplu ca nitrit, sunt confuze, dar mai multe cercetări aduc acest compus în centrul atenției. Aportul excesiv de nitrit de sodiu a fost legat de boli precum limfomul non-Hodgkin, leucemia și cancerul esofagian, pancreatic, vezical și tiroidian, potrivit Healthy Child, Healthy World. Deși nitritul de sodiu este în mare măsură inevitabil în mediu, expunerea poate fi redusă la minimum pentru a preveni nivelurile dăunătoare.

sodiu

Nitrit de sodiu definit

Nitrații sunt compuși chimici care se găsesc în mediu. Termenul nitriți este adesea folosit interschimbabil cu nitrații, datorită transformării în organism a nitraților în nitriți. Nitritul de sodiu este produsul microbilor bacterieni care digeră deșeurile care conțin azot. Este un material anorganic care poate apărea în mod natural, dar și ca produs secundar al aplicării îngrășămintelor, descompunerii deșeurilor animale, instalații de tratare a apelor uzate și sisteme septice, precum și un conservant alimentar. Principalele surse de nitriți de sodiu includ apă potabilă și alimente; azotul de sodiu este adăugat la carnea vindecată ca conservant.

Surse de nitrit de sodiu

Dieta este responsabilă pentru cel mai înalt nivel de expunere la nitriți, datorită îngrășămintelor nitrate pe culturile care se acumulează în alimente, potrivit Departamentului pentru Servicii de mediu din New Hampshire. O dietă americană medie reprezintă 75 până la 100 de miligrame pe zi de expunere la nitrați. Nitrații pot fi găsiți în mod natural în unele legume, inclusiv conopidă, broccoli și brânză, și sunt folosiți ca conservanți în carnea vindecată, cum ar fi carnea de delicatese și slănina. Apa potabilă este, de asemenea, o sursă de expunere, în special apa din puțurile din puțurile contaminate sau puțin adânci.