Economics of Diet and Obesity Understanding the Global Trends Oxford Research Encyclopedia of
rezumat
În ultimele decenii, ratele obezității au crescut semnificativ. În 2014, 10,8% și 14,9% din bărbații și femeile din lume, erau obezi, comparativ cu 3,2% și 6,4% în 1975. Obezitatea „epidemică” s-a răspândit din țările cu venituri ridicate în țările emergente și în curs de dezvoltare în fiecare regiune. a lumii. Creșterea ratelor de obezitate se explică în esență printr-o creștere a aportului total de calorii asociată cu schimbări globale pe termen lung în aprovizionarea cu alimente. Mâncarea a devenit mai abundentă, disponibilă și mai ieftină, dar bogarea alimentelor este asociată cu schimbări profunde în calitatea nutrițională a aprovizionării. În timp ce caloriile au devenit mai bogate în grăsimi, zahăr și sodiu, acum sunt mai sărace în fibre. Tranziția nutrițională de la foamete la abundență și alimente bogate în grăsimi/zahăr/sare este astfel însoțită de o tranziție epidemiologică de la boli infecțioase și moarte prematură la boli cronice și vieți mai lungi. Bolile cronice legate de alimente au consecințe economice importante în ceea ce privește capitalul uman și costurile asistenței medicale suportate de asigurările publice și private și de sistemele de sănătate.
Inovațiile tehnologice, globalizarea comerțului și extinderea comerțului cu amănuntul sunt asociate cu aceste schimbări substanțiale în cantitatea și calitatea aprovizionării cu alimente și dietă în economiile dezvoltate, precum și în economiile emergente și în creștere rapidă. Soiul de alimente a crescut semnificativ datorită inovațiilor în procesul de producție a alimentelor. Alimentele crude sunt defalcate pentru a obține substanțe elementare care sunt asamblate ulterior pentru producerea produselor alimentare finale. Această nouă abordare, precum și îmbunătățirea lanțului de frig și a ambalajelor, a contribuit la o globalizare a lanțurilor alimentare și a stimulat o creștere a comerțului cu produse alimentare, care, împreună cu investițiile străine directe, modifică aprovizionarea internă cu alimente. În cele din urmă, progresele tehnologice au favorizat, de asemenea, apariția marilor supermarketuri și comercianților cu amănuntul, care au transformat organizarea industrială a piețelor de consum.