Ecologie nutrițională - Introducere - NEIC
Ecologia nutriției este o știință interdisciplinară, care examinează toate componentele lanțului alimentar și evaluează efectele acestora din patru puncte de vedere principale: sănătatea umană, mediul, societatea și economia.
Componentele lanțului alimentar sunt cele implicate în procesul de producție și consum alimentar. Aceasta înseamnă că întregul ciclu este urmărit „de la leagăn până la mormânt”, inclusiv producția, recoltarea, conservarea, depozitarea, transportul, procesarea, ambalarea, vânzările, distribuția, pregătirea, prepararea și consumul de alimente și eliminarea deșeurilor produs în timpul diferitelor faze.
Conceptul de ecologie nutrițională are rădăcini străvechi și a ieșit din nevoia de a evalua consecințele creșterii animalelor și ale agriculturii la scară largă. Dar abia la sfârșitul secolului al XX-lea a fost formalizat conceptul de ecologie nutrițională. Cu toate acestea, nu trebuie confundat cu econutriția, care se limitează la studierea interacțiunilor dintre nutriție și mediu sau cu Ecologia nutriției, limitată la studiul obiceiurilor alimentare ale populațiilor indigene.
Durabilitate
Cele patru dimensiuni ale ecologiei nutriționale enumerate mai sus formează baza pentru evaluarea durabilității unui mod de a mânca. Termenul de durabilitate a fost inventat în secolul al XVII-lea de către experții forestieri germani pentru a indica cantitatea de copaci care ar putea fi doborâți într-o manieră durabilă, adică numai cei care ar putea crește înapoi într-o perioadă de timp acceptabilă.
Înțelesul a fost apoi extins pentru a indica un tip de dezvoltare care satisface nevoile actuale fără a diminua posibilitățile pentru generațiile viitoare de a satisface aceleași nevoi.
Din punct de vedere nutrițional, durabilitatea implică adoptarea unui stil de viață care prevede:
- o distribuție egală a resurselor alimentare, într-o lume în care peste 800 de milioane de oameni suferă de subnutriție - aspect social;
- alegerea unei calități și cantități de alimente care asigură o dietă adecvată (fără deficiențe) și optimă (care poate preveni bolile degenerative legate de dietă, tipice țărilor bogate) - aspect de sănătate;
- un impact durabil asupra mediului - aspect ecologic.
Siguranța alimentară
Când vorbim despre „siguranța alimentelor” în țările industrializate, în mod normal ne gândim la calitatea alimentelor în ceea ce privește conținutul nutrițional și inspecțiile sanitare pentru prezența agenților patogeni și a contaminanților. Recent înființată Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, înființată pentru a garanta siguranța alimentară consumatorilor, se ocupă doar de acest ultim aspect sanitar și numai pe termen scurt și foarte scurt, ignorând în același timp aspectele mult mai importante și complexe pe termen mediu și lung, precum sănătatea umană pe termen lung și impactul asupra mediului și asupra societății în ansamblu. Pe scurt, durabilitatea.
Prin urmare, este important să acordați diverselor aspecte ale ecologiei nutriționale atenția pe care o merită: aceste aspecte includ calitatea globală a alimentelor, evaluarea ciclului de viață (ACV), un calcul al impactului întregului ciclu de producție alimentară și eliminarea deșeurilor asupra sănătății și mediul înconjurător), dar și influența obiceiurilor alimentare asupra climei, nutriției mondiale (și, prin urmare, și asupra problemei foametei în lume) și asupra costului alimentelor, atât în termeni monetari, cât și în ceea ce privește consumul de resurse.