După comunism, o bucătărie de supraviețuire - Los Angeles Times
Creioane gata? Numiți țara aflată între Grecia și fosta Iugoslavie.
Nu esti singur. Intestinul meu îmi spune că patru din cinci dintre voi nu au cea mai ceață ceață.
Singurul cadru de referință pe care îl au cei mai mulți oameni în ceea ce privește mica Albania (care se întâmplă să fie în sudul Europei - nu în Asia, Africa sau Orientul Mijlociu - și nicăieri lângă Albany, New York) este mediatizarea unei țări în conflict civil sau, mai probabil, filmul „Wag the Dog”, în care singurele lucruri cu adevărat albaneze erau puținele fraze fracturate albaneze rostite de actorul Jim Belushi, care este un american albanez. Ca mine.
Spre deosebire de mine, probabil că nu ți-ai ținut respirația exact pentru sosirea „The Best of Albanian Cooking” de Klementina și R. John Hysa (Hippocrene Books, 22,50 USD), care este disponibil în sau poate fi comandat în majoritatea librăriilor.
Dar am fost încântat să văd o carte de bucate albaneză scrisă de un cuplu albanez care și-a urmat visul de libertate și o viață mai bună. Hysas locuiesc acum în Quebec și lucrează ca superintendenți de case de apartamente, un fel de abateri obișnuite în povestea imigrației. În patria lor, John Hysa a fost director și editor la o tipografie guvernamentală, iar soția sa, biochimist și scriitor de nuvele. John Hysa este, de asemenea, autorul „Dicționarului cuprinzător englez-albanez” și al „Dicționar standard albanez-englez.
„Cea mai bună bucătărie albaneză” ar putea fi prima carte de bucate albaneză scrisă de la căderea regimului comunist în 1990. De aproape 50 de ani, celor mai săraci oameni din Europa li s-a ordonat să practice gospodăria consumând mai puțină carne, mai puțină grăsime și mai puține lactate. Și, de altfel, mai puțină mâncare.
Potrivit autorilor, care au părăsit Albania după ce regimul s-a prăbușit, decretul a fost emis nu atât din motive de îngrijorare cu privire la sănătatea maselor, cât pentru a controla oamenii prin stomac, ștergând în mod deliberat orice vestigiu de exces burghez, rafinament culinar sau de sine. -expresie.
Dar pentru a judeca din paginile „Cel mai bun gătit albanez”, gătitul albanez este viu și sănătos.
Desigur, s-a schimbat foarte mult din bucătăria gratuită și abundentă a mamei mele, care a venit în America la începutul anilor '30, când gătitul albanez era bogat cu influențe ale unei opulente bucătării otomane - abundentă, generoasă și debordantă. Mama a folosit untul, uleiul de măsline, zahărul și condimentele cu abandon, determinându-l chiar și pe tatăl meu să-și facă griji. „Soție, mâna ta liberă ne va duce la casa săracă”, spunea el.
Gătitul albanez de astăzi este o bucătărie de rezervă, slabă, cu oase goale, ca și cum mâna de oțel a unui economist de stat cu pahar, eprubetă și lingură de măsurare a nivelului ar fi tăiat fiecare uncie de grăsime, zahăr și calorii în exces; cu siguranță invidia propriilor noștri SUA Chirurg general, care a solicitat reforme alimentare similare în această țară în ultimii 20 de ani.
Cu toate acestea, cea mai mare surpriză a fost să constatăm că bucătăria albaneză a devenit „colectivizată”. Cu alte cuvinte, nu mai există diferențe regionale sau individuale, în concordanță cu modelul ideologic comunist de creare a conformității într-o singură „conștiință colectivă”.
Acesta a fost un șoc, deoarece mâncarea din Albania de Sud a mamei mele - care are aproape 90 de ani și încă gătește, de altfel - este foarte diferită de gătitul dinaintea celui de-al doilea război mondial făcut în nord.
Când l-am întrebat pe John Hysa despre lipsa informațiilor istorice despre rețete sau despre diferențele lor regionale, el a subliniat că rețetele sunt „universal albaneze. Acestea sunt rețetele albaneze cu care am fost crescuți. ”
Deci, dacă sunteți în căutarea unor informații despre originile culturale, stilul sau transformarea bucătăriei, nu le veți găsi aici sau, de altfel, oriunde altundeva, după cunoștințele mele.
Albania, care se află pe Marea Adriatică în Peninsula Balcanică, este un fel de microlaborator de câmpii bogate, păduri, lacuri, râuri, munți și ocean, cu un climat temperat mediteranean care permite pământului să producă o abundență de fructe, legume, cereale, ierburi, fructe de mare și produse lactate. Din păcate, pe parcursul a 50 de ani de conducere tiranică, puțin din aceste produse au ajuns în masă.
Din punct de vedere istoric, bucătăria albaneză este o rămășiță a bucătăriei otomane bogat înzestrată impusă de dominația de 500 de ani a Peninsulei Balcanice de către Imperiul Turc Otoman până la începutul anilor 1900.
Veți găsi aceleași feluri de mâncare de patiserie filo inventate de turci ca în bucătăriile grecești și din Orientul Mijlociu. Shish kebab se găsește în toată lumea otomană. Moussaka, popularizată în Statele Unite de restaurantele grecești, există și în bucătăria albaneză. Numele pot diferi de la bucătărie la bucătărie, dar felurile de mâncare sunt practic aceleași.
Cu foarte puțină muncă de detectiv, mi-am dat seama că și numele turcești ale multor rețete cunoscute în ziua mamei mele au fost șterse. Vinetele umplute, numite odată imam bayildi (în turcă pentru „imamul leșinat”), sunt acum pur și simplu „vinete umplute” (patellxhane te mbushura). Shapkat, o budincă de porumb cu spanac și brânză, este acum „plăcintă cu porumb” (lakror).
Se detectează câteva influențe străine, în ciuda izolării și hotărârii Albaniei de a purifica orice amintire a trecutului său cultural. „Am adăugat câteva sosuri italiene clasice din cauza apropierii Albaniei de Italia de-a lungul secolelor”, a spus Hysa.