După ce China l-a transformat într-o gustare ieftină, americanii speră să facă din nou caviarul Duluth News
A fost un clișe din Wall Street din anii 1980. Clătite minuscule, ego-uri uriașe și pahare de ouă lucioase de pește negru din Marea Caspică acoperite pe lingurițe din sidef. Beluga, osetra și sevruga - majoritatea americanilor habar n-aveau că sunt specii de sturioni, dar era clar că mâncarea unei mulțimi întregi de icre sărate și nefertilizate era un semnal că ai ajuns.
Avansează rapid până în 2019, iar imaginea caviarului este mai murdară. Caviarul chinezesc ieftin inundă SUA pe piață, provocând scăderea prețurilor și, odată cu aceasta, plicul produsului. Prețurile cu ridicata au scăzut cu peste 50% din 2012, în scădere cu 13% doar în ultimul an. Potrivit U.N. Organizația pentru Alimentație și Agricultură, prețul de import a trecut de la 850.000 USD pe tonă în ianuarie 2012 la 350.000 USD pe tonă în noiembrie 2018.
Puteți lua caviar pe tater tots în New York, pe un burrito din district. NBA are acum propria linie de caviar (Lakers, Nets, Heat, Knicks, Rockets și Golden State Warriors au toate propriile lor cutii drăguțe) și speră să-l aibă la dispoziția fanilor în arene în curând, chiar alături de hot dog și nachos.
Cu o generație în urmă, americanii căutau alimentele din Lumea Veche pentru semnalizatori de stare. Mâncarea elegantă a fost dominată de importuri: foie gras și trufe, un Bordeaux de prima creștere până la o sticlă înghețată de Heineken. Baby-boom-urile s-au identificat cu dorințele de șampanie și visele de caviar la „Stiluri de viață ale celor bogați și celebri”.
Dar există puține dovezi ale milenialilor sau Gen Z are vreo legătură cu ouăle de pește în afara tobiko pe o rolă din California. Generațiile mai tinere sunt în favoarea indulgențelor care își joacă acreditările locale și durabile. Cu toate acestea, când vine vorba de caviar, producătorii s-au străduit să găsească clienți care vor plăti dolari mari pentru un produs premium fabricat în SUA.
În perioada de glorie, comerțul din Marea Caspică era controlat de țările sale de frontieră, Uniunea Sovietică și Iran, dar după dizolvarea Uniunii Sovietice, cel mai mare lac de apă sărată din lume a fost extrem de pescuit în exces. Specii precum beluga au devenit în pericol critic, iar în 2005 S.U.A. Serviciul Fish and Wildlife a interzis importul acestuia.
De atunci, Statele Unite au încercat în mod repetat și, în mare parte, fără succes, să cultive caviar pe plan intern, în special speciile de sturion alb mai mici. Între timp, China a devenit dominantă: China a exportat peste 130 de tone metrice de caviar în 2017; Statele Unite au produs puțin sub 16 tone metrice. SUA. a importat 7 milioane de dolari în caviar chinezesc în 2017, un număr care s-a cvintuplat din 2012.
Un bărbat, Mark Zaslavsky, născut în Rusia, își propune să valorifice recentul nostru fetișizare a alimentelor domestice, de la fermă la masă, readucând în același timp prestigiul caviarului.
În nordul Floridei, lângă granița cu Alabama, el are 21.000 din ceea ce el numește „adevărat sturion beluga caspică”, cele 100 originale aduse ca stoc de puiet pe 13 zboruri din Europa în 2003 înainte de interdicția de import. El spune că ar fi ieșit pe piață în toamna anului trecut, împreună cu caviarul său, dacă uraganul Michael nu ar fi străbătut 120 de acri de pădure, aruncând tancuri și ucigând electricitate și pește. El va încerca din nou în această toamnă să aducă pe piață beluga fabricată în America, precum și sevruga, sterlet, osetra rusă și siberiană.