Dulceață mixtă de fructe de pădure mixte cu fructe de sezon de vară - brutar kickass
În mod obișnuit, rețetele din gemuri de la zero necesită o tonă de fructe proaspete și chiar mai mult zahăr. Oy vey! Fructele proaspete, chiar și în sezon, pot fi costisitoare în cantități mari. Așa că am redus această rețetă de gem de casă pentru a produce un lot mic folosind trei tipuri diferite de fructe de pădure de sezon - căpșuni, afine și zmeură - și mult mai puțin zahăr decât se solicită în mod tradițional, dar totuși cu o mulțime de aromă de fructe proaspete și delicioase.
Folosiți fructe de sezon pentru a face gem de casă
Îmi place vara și recompensa sa de fructe proaspete. Când piețele fermierilor locali își deschid porțile și fructele de sezon sunt disponibile din abundență și relativ ieftine, eu sunt în cer! Am început să îmi fac propria gem acum câțiva ani folosind fructe de sezon și sunt surprins continuu de cât de ușor este să faci asta acasă. A fost distractiv să experimentez arome și programe de completare pentru gemurile mele și, desigur, să le împărtășesc cu familia și prietenii!
Gem de casă = mai puțin zahăr!
Partea mea preferată de a face gem de casă este abilitatea de a controla cantitatea de zahăr care intră în el. Ați citit vreodată eticheta nutrițională pe spatele dulciurilor sau jeleurilor cumpărate în magazin? Dacă nu, nu! Există o mulțime de zahăr acolo. Și, dacă ați răsfoit anterior rețete de dulceață de casă, probabil că ați observat cât de mult necesită și aceste rețete. E cam nebunesc!
Îmi amintesc cu claritate când eu și fiica mea de mijloc, Stephanie, am mers să facem primul lot de gem împreună acasă acum câțiva ani. Amândoi aproape că ne-am dezamăgit citind rețeta care cerea nouă căni de zahăr. Nouă! Faceam un lot mare pe care urma să-l putem (aka, conserva), dar totuși! Nouă cești au reprezentat o tonă de zahăr pentru numărul de borcane pe care ne-am propus să le obținem. Am redus zahărul cu mai mult de jumătate și cantitatea de dulceață care a rezultat a fost perfectă. Deci, am făcut același lucru de atunci!
Cum se face gem de casă
A face gem acasă nu este deloc dificil. Și din moment ce această rețetă produce aproximativ un borcan de opt uncii de gem mixt de fructe de pădure, nu este necesară conservarea sau conservarea necesară pentru a stoca borcanele în exces.
Pentru început, spălați-vă bine fructele de pădure cu apă rece - consultați sfaturile de mai jos pentru cel mai bun moment pentru a face acest lucru. Alegeți orice tulpini din afine. Îndepărtați căpșunile (de asemenea, scoateți tulpina și partea dură chiar sub ea - Îmi place acest mic instrument pentru decojirea căpșunilor) apoi împărțiți-le. Puneți toate fructele de pădure într-o oală mare cu fundul greu și amestecați zahărul. Permiteți-i să stea cel puțin 15 minute. Aceasta se numește uneori macerare. Este un fel de marinare și ajută la extragerea umezelii din fruct.
Odată ce boabele au fost macerate, începeți să le gătiți, amestecând continuu, urmând instrucțiunile din rețeta de mai jos. După ce adăugați suc de citrice și dulceața începe să semene cu consistența asemănătoare gemului, există un mic truc îngrijit pentru verificarea coeziunii sale. Puneți o farfurie mică în frigider în timp ce gemul se gătește. Odată ce a ajuns la un punct în care pare să fie gem, puneți o cantitate mică pe farfuria răcită și lipiți-o înapoi în frigider pentru câteva minute. Dacă puteți trage degetul prin dulceață și își păstrează forma fără a fi prea apos sau curgător, este gata!
Sfaturi pentru realizarea acestei rețete
- Păstrați fructele de pădure în frigider în recipientele lor originale până când sunteți gata să faceți această rețetă. Nu spălați fructele de pădure până când nu sunteți gata să le folosiți. Lăsarea boabelor în recipientele lor nespălate va prelungi viața și prospețimea boabelor. Iată un articol minunat despre depozitarea și clătirea diferitelor tipuri de fructe de pădure
- Asigurați-vă că țineți aproape de aragaz în timp ce gemul se gătește. Când fructele de pădure încep să se descompună și apa naturală din ele se evaporă, zaharurile rămase în urmă tind să ardă foarte ușor. Așadar, continuați să amestecați fructele de pădure, mai ales că lichidul se îngroașă, pentru a evita arderea
- Experimentați cu tipurile de fructe de pădure din această rețetă! Încercați orice este sezonier și ieftin, păstrați cantitățile enumerate sau reglați scala după cum este necesar (dați clic pe butoanele 2x, 3x din cartea de rețete de mai jos dacă creșteți cantitatea de fructe de pădure). Încercați să adăugați diferite tipuri de coajă de citrice, să stropiți semințe de vanilie din fasole proaspătă de vanilie sau să adăugați ghimbir proaspăt ras pentru a-l condimenta puțin