Dulceață de semințe de chia - Dulceață de fructe de padure Chia (fără zahăr, Keto) rafinată nutrițională
Chia Seed Jam
De ani de zile fac gem de 1 ingredient din fructe uscate. Este cel mai ușor și posibil cel mai rapid blocaj pe care îl puteți face vreodată.
Cu toate acestea, vara aceasta am ales multe zmeură și mure. În fiecare an, la sfârșitul verii, ori de câte ori merg la plimbare sau cu bicicleta, îmi amintesc să iau cu mine un recipient Tupperware din sticlă rigidă, cu un capac bine potrivit și o cămașă cu mânecă lungă. Recipientul este astfel încât să pot culege murele și zmeura care cresc în abundență sălbatică în parcurile și pădurile de lângă casa mea. Mânecile lungi sunt pentru a-mi proteja brațele de spinii vicioși care păzesc fructele.
Oriunde ai locui, sunt mari șanse să existe mure sălbatice care cresc undeva în apropiere. Sunt o plantă extrem de rezistentă și le puteți găsi în creștere în multe locuri neașteptate - de-a lungul cărărilor, marginilor drumului, malurilor râurilor ... cele mai prolifice locuri de culegere a murului pe care le știu sunt în marginile pădurii.
Toată lumea din familia mea IUBE fructele de pădure, dar vă puteți sătura de ele destul de repede - mai ales dacă, ca și mine, le recoltați în cantități destul de mari în timp ce sunt în sezon. Majoritatea fructelor de pădure pe care le culeg ajung să se gătească într-un fel. Întotdeauna îngheț o grămadă întreagă (pentru smoothie-uri), fac o mulțime de chipsuri de fructe de pădure, de obicei un lot sau două de înghețată de fructe de pădure și, desigur, borcane pe borcane de gem de fructe de pădure.
În timp ce puteți face gem regulat cu fructe de padure, prefer dulceața de chia de fructe de pădure. Boabele au un conținut ridicat de apă, motiv pentru care funcționează atât de bine în gemurile de semințe de chia.
Sfaturi pentru realizarea gemului de semințe de Chia
Ingrediente
Nu ar fi gem de semințe de chia dacă nu ar conține semințe chia. Semințele de chia vin în soiuri albe și negre și au puțină aromă distinctivă, chiar dacă există. Sunt mai cunoscuți pentru capacitatea lor intrinsecă de a forma un hidrogel concomitent cu retenția de umiditate. Cu alte cuvinte, semințele de chia absorb apa (până la 10 ori greutatea lor în lichid!), Se înmoaie, se umflă și se gelifică în prezența lichidului. (1)
Fezabilitatea formării gelului crește odată cu creșterea raportului semințe-apă. (Chia formează hidrogel la un raport semințe-apă de 15% sau mai mare). Interesant este faptul că semințele de chia formează gel la pH 3-12, gel parțial la pH 2, 13-14 și nu gelifică la pH 1. Deci, dacă adăugați semințe de chia la soluții foarte acide sau alcaline, semințele de chia s-ar putea să nu se gelifice întotdeauna corect. (2)
Puteți folosi oricare fructe îți place, proaspăt sau înghețat. Până acum am făcut gem de mure, gem de afine, gem de zmeură și gem de căpșuni. Dacă utilizați fructe diferite (decât cele enumerate în caseta de rețete), măsurătorile ar putea fi ușor diferite. Acest lucru se datorează faptului că fructele diferite au cantități diferite de pectină naturală și conținutul lor de apă este adesea diferit. Așadar, fii puțin atent când experimentezi această rețetă.