Dreptul la mâncare Politica vegetarianismului în India - Telegraph India
Bucătăria indiană nu este o entitate omogenă, iar obiceiurile alimentare diferă de-a lungul liniilor regionale, religioase, de castă și de clasă. Cu toate acestea, există o presupunere în discursurile dominante că India este o națiune vegetariană. Potrivit dr. Veena Shatrugna, fost director, Institutul Național de Nutriție, Hyderbad, contrar oricărei astfel de presupuneri, aproximativ 80% dintre indieni consumă carne. Cu excepția câtorva caste superioare, cum ar fi Brahmini și Vaishyas, majoritatea societății indiene s-au bucurat de carne din punct de vedere istoric.
Însă grupurile fără drepturi pot să-și permită să includă cereale și leguminoase în raportul menționat, în fiecare masă. Săracii mănâncă rareori puls în fiecare masă și, în plus, aportul de cereale în timpul unei mese nu așteaptă în organism să se metabolizeze ori de câte ori se consumă puls. „Se credea că cerealele oferă calorii ieftine, de exemplu, 100 de grame de cereale oferă aproximativ 340 de calorii, în timp ce 100 de grame de carne reprezintă aproximativ 100 de calorii. Dar nu este vorba doar de aportul de calorii, deoarece alți nutrienți vitali, cum ar fi proteinele de bună calitate, Vitamina A, Vitamina B12, chiar și acidul folic și fierul bun absorbabil, sunt derivate în mare parte din proteinele animale ", explică ea.
În anii 1950 și începutul anilor '60, când oamenii de știință și nutriționiștii au formulat ADR pentru națiune, elanul a fost includerea cerealelor și a legumelor ca sursă nu doar de calorii, ci și de proteine. „Ar trebui să menționăm aici că acești experți erau brahmini de caste superioare a căror dietă personală era vegetariană. În ciuda dovezilor științifice că proteinele animale s-au apropiat cel mai mult de proteinele din țesuturile umane, cu o utilizare de aproape 100% în organism (numită valoare biologică), s-a spus că dacă cerealele și leguminoasele sunt consumate într-un raport de 4: 1, în în fiecare masă, va oferi suficiente proteine. De fapt, doctrina „Mitul diferenței de proteine” a fost anunțată cu multă fanfară, justificând decizia de a nu include laptele și alte surse de proteine animale ”, spune Shatrugna.