Dover unic nutrițional și beneficii pentru sănătate

Talpa Dover sau talpa comună este un pește plat bentonic apreciat de-a lungul apelor de coastă puțin adânci, care se întinde de la Canalul Mânecii, Marea Nordului, estul Atlanticului până la albiile de nisip mediteraneene. Este popular pentru carnea albă fină, fermă, slabă și aroma delicată și dulce din bucătăria franceză și mediteraneană.

Denumire științifică: Solea solea. Este singurul pește adevărat unic din Soleidae familie. Alte nume populare pentru acest pește sunt Talpă neagră, talpă, talpă râu, alunecare..etc.

sănătate
Talpă dover europeană (Solea solea).

Descriere

Talpa Dover este un pește plat de ocean temperat, cu corpul mai îngust și mai lung decât alți pești plat; maro cu pete întunecate pe partea sa dorsală (superioară) și alb pe partea inferioară. La fel ca halibutul și alte fleturi ale ochiului drept, talpa comună prezintă, de asemenea, ochii și botul drept.

Talpă comună ușor identificată de pata neagră aproape de margine pe aripioara sa pectorală și coadă ca aripa caudală. Lungimea medie este de 15-45 cm. Cântărește de la 10 oz la 2,5 lb.

Talpa doverului Pacific (Microstomus pacificus) este o specie diferită de talpa europeană „adevărată”. Talpa Pacific are file subțiri, mai puțin ferme și aduc un preț mai mic.

Talpă senegaleză (Solea senegalensis Kaup) este strâns legat de talpa comună. Corpul său oval, asimetric, are o culoare neagră Membrana interradială pe aripa pectorală pe partea ochiului, spre deosebire de talpa comună (Solea solea), care are o pată compactă, neagră, pe partea posterioară a acestei aripioare.

Talpa de lamaie (Microstomus kitt) au corpul oval; mai rotunjit decât un dover, cu o parte întunecată mai deschisă, maroniu-galben.

Habitat și Biologie

Talpa Dover este un pește demersal care prezintă caracteristici de creștere aproape similare cu alte specii bentice, cum ar fi calcanul, fletele etc. Peștii adulți trăiesc pe funduri nisipoase și noroioase, de la mal până la 300 m. Talpa dover din Marea Nordului apare în aprilie-iunie. Se hrănesc cu ouă de pește, viermi, bivalvi mici cu coajă moale, pești mici și crustacee.

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor de limbă Dover

Talpa Dover nu este uleioasă, de pește de mică adâncime și este una dintre cele mai slabe calorii; 100 g conțin doar 70 cal în comparație cu 91 de calorii din halibut.

Este una dintre cele mai bune surse de acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine liposolubile precum vitamina A, E și D (colecalciferol).

Talpa neagră conține carne albă slabă, care compune un profil bun de aminoacizi. 100g pește oferă 12,41 g/100 g (22% din CDI). Compoziția proteinelor este completă în sensul că toți aminoacizii esențiali în proporții sănătoase.

Carnea sa slabă este o sursă bună de acizi grași poli-nesaturați (PUFA). Studiile au arătat că consumul de fructe de mare poate reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, obezitate și hipertensiune. Fructele de mare sunt sărace în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi polinesaturate „sănătoase pentru inimă”, inclusiv acizi grași omega-3.

FDA din SUA clasifică talpa Dover în secțiunea „cea mai bună alegere”, având în vedere nivelurile de mercur din carnea sa. Recomandarea este consumul de 2-3 porții pe săptămână pentru talpa Dover.