Două sosuri care duc peștele la grătar la nivelul următor
12:26 PM pe 14 septembrie 2013 CDT
Una dintre modalitățile mele preferate de a găti pește este pe un grătar în aer liber.
Un grătar pe gaz se încălzește rapid, iar peștele se gătește rapid, deci aceasta este o masă bună în ultimul moment. Peștele cu o textură fulgiantă, cum ar fi roșcovanul, snapperul roșu sau tilapia, pot fi la grătar pe un ecran de plasă pentru a menține carnea intactă. Peștii fermi, cum ar fi peștele spadă, tonul sau somonul, pot fi așezați direct pe suprafața grătarului.
Iată două sosuri care vor spori orice tip de pește. Sosul Romesco poate fi preparat în prealabil și reîncălzit. Ardeii prăjiți pentru sosul Romesco pot fi găsiți în borcane în majoritatea magazinelor alimentare, ceea ce elimină etapa de friptură și coajă.
Sosul de unt, numit beurre blanc, trebuie preparat cu 15 minute înainte de servirea mesei. Acesta este un preparat obișnuit pentru restaurant și o îmbunătățire delicioasă pentru toate tipurile de pește.
Sosurile de unt pot fi combinate cu salsa sau, în acest caz, cu carne proaspătă de crab. Pentru a preveni separarea sosului, se adaugă puțină cremă la primul pas. Sosul poate fi păstrat cald într-un cazan dublu peste apă fierbinte sau într-un termos cu gură largă.
Anne Greer McCann este consultant în restaurante din Dallas.
_______________
SOS ROMESCO
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi, zdrobiți
1/2 cană de roșii cubulețe (roșii campari proaspete conservate sau tocate)
3 ardei grași roșii, prăjiți și curățați, tăiați în bucăți, cu o parte din lichid (sau folosiți borcan)
1/4 cană de sherry uscat
1 lingură oțet de sherry
1 lingura migdale tocate, tocate
4 crutoane condimentate
1/8 linguriță boia afumată
Sare și piper după gust