DON; UITAȚI-VĂ CALORII ÎN GĂLZITUL DE PEȘTI FRANȚEZ - Sun Sentinel
Î. Există un fermecător restaurant franco-american numit Sage în Fort Lauderdale. Tocanita albă de fructe de mare, bourride, este o combinație excelentă de pește proaspăt și crustacee condimentate cu aioli. Poate ați putea solicita această rețetă, astfel încât cititorii dvs. să poată pregăti un antipas superb pentru oaspeți. - Arlene Totter, Hollywood
A. Chef/proprietar Laurent Tasic de la restaurantul Sage Cafe, 2378 N. Federal Highway, Fort Lauderdale, 954-565-2299, împărtășește rețeta sa pentru acea supă aromată de pește franceză numită bourride. Există două versiuni majore, una din Languedoc preparată din șobolan proaspăt și una din Provence preparată dintr-o combinație de fructe de mare proaspete.
Chef Laurent's Bourride este o versiune minunată a acestuia din urmă. Ambele, însă, împărtășesc maioneza groasă, robustă, cu aromă de usturoi, numită aioli (pronunțată „i-oh-lee”). Pentru succesul acestui fel de mâncare trebuie să cumpărați cele mai proaspete fructe de mare pe care le puteți găsi. Restaurantul servește aioli la cerere pe partea laterală, astfel încât să puteți adăuga cât mai multă maioneză de garlicky la supă, după cum dictează gustul.
Pentru a face aioli autentici, gălbenușurile de ou proaspete sunt o necesitate. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care aveți o sursă de ouă pasteurizate la fel ca multe restaurante, am găsit că este mai sigur și la fel de gustos să începeți cu ouăle. Și dacă acest lucru pare prea complicat, puteți înlocui o maioneză comercială bună de pe piață (sugerată de Hellmann). Ambele versiuni ale aioli sunt date aici.
Resturile se vor păstra la frigider timp de aproximativ 10 zile. Spălați-vă această întindere capace pe sandwich-uri sau pâine prăjită. Iubitorii de usturoi de pretutindeni, acesta este un tratament satisfăcător, oricum decideți să vă bucurați de el. Secretul, desigur, în orice mod alegeți să-l faceți, este să folosiți o mulțime de usturoi și să lăsați amestecul să se "maturizeze" timp de câteva ore.
rețeta de pâine cu maimuță este un vechi favorit
Î. Ați avea o rețetă pentru prepararea pâinii de curcan din restul de curcan gătit? Am căutat în toate cărțile mele de bucate și nu am găsit nici una pentru pui gătit, nici curcan. Există mai multe folosind proaspete. - Dane Gibney, Fort Lauderdale
A. Rețeta care a fost ghidul meu de-a lungul anilor pentru o versiune gătită a pâinii de pui sau de curcan provine dintr-o ediție de la începutul anilor 1940 a uneia dintre acele biblii din cărțile de bucate, Bucuria gătitului (Bobbs-Merrill) de regretatul Irma Rombauer și fiica sa Marion Rombauer Becker.
Au existat numeroase glume despre resturi și recent am dat peste unul dintre preferatele mele, scris de Calvin Trillin, acel scriitor remarcabil de divers, care este probabil cel mai bine cunoscut pentru contribuțiile sale la The New Yorker. În prezent, este în revista Time și are multe cărți despre aventurile sale ca un „mâncător fericit”.
Citat: „Cel mai remarcabil lucru despre mama mea este că timp de 30 de ani nu a servit familiei decât resturi. Am avut o echipă de antropologi care căutau masa originală, dar nu a fost găsită niciodată”.
Pâinea Roquefort nu copleșește
Î. Am avut cea mai delicioasă pâine cu brânză Roquefort la o petrecere de brunch în timpul sărbătorilor. Nu a fost o aromă copleșitoare. Ați avea o astfel de rețetă? Soțului meu i-a plăcut cu adevărat. - Mabel Whitney, Boca Raton
A. Am o rețetă ușoară, dar cu adevărat minunată, de pâine cu brânză Roquefort dintr-un număr din 1981 al acelei publicații tipărite din Cuisinart.
ACESTE SE PĂSTREAZĂ BINE ÎNTR-UN CONTENITOR ACOPERIT PENTRU CÂTEVA ZI.
12 felii (aproximativ 1/2 inch fiecare) baghetă franceză (se poate folosi o pâine mai mare și jumătăți sau sferturi de felii) sau 12 felii de pâine italiană sau franceză
1 lingura ulei de masline
1/4 linguriță sare
1 cățel de usturoi mare, curățat și tăiat în jumătate
Preîncălziți puiul de carne. Periați ambele părți ale fiecărei felii de pâine cu ulei și așezați-le pe o foaie de copt. Se fierbe la 6 centimetri de sursa de căldură aproximativ 2 minute pe latură sau până se rumenesc. Presărați fiecare cu sare și frecați cu partea tăiată a căței de usturoi, încă cald. Cel mai bine servit cald. Face 12 felii.
Per felie: 188 calorii, 15 procente calorii din grăsimi, 6 grame proteine, 34 grame carbohidrați, 2 grame total fibre, 3 grame total grăsimi, 0,56 grame grăsimi saturate, fără colesterol, 439 miligrame sodiu.
PÂINE DE TURCIE GĂTITĂ
PUTEȚI UTILIZA PĂCINA SAU VEAALĂ ÎN LOCUL TURCIEI. DACĂ NU AVEȚI GRAVUL DE LA STÂNGA, UTILIZAȚI UN MIX AMBALAT SAU GROS DE 34 DE CUTI, CONSERVAT, CU PÂNĂ DE FĂTURĂ CU TOTUL UTILIZARE. VA FI NECESAR SĂ COPI ACEASTA PÂINE ÎN BĂI DE APĂ. ACESTA ESTE BUNĂ SERVITĂ CU LEFTOVER SUPLIMENTAR SAU GRAV PREPARAT CU UNEI PĂTRUNJEL TĂIUT SAU ARPICI.
1 lingura unt
1 1/2 linguri ceapă tocată fină
1 lingura ardei gras verde sau rosu taiat cubulete fine
2 linguri de țelină cu cuburi fine
2 1/2 cani de curcan gatit cubulete fine
Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust
1/8 linguriță salvie frecată, opțional
1 cană de biscuiți (folosim biscuiți marca Ritz zdrobiți pentru aroma lor de unt)