Don; t Faceți aceste greșeli obișnuite atunci când gătiți (sau coaceți!) cu unt Bon Appétit
Este un trop, dar este și adevărat: Untul face totul mai bun. Produsele de patiserie franceze ar fi pur și simplu tristă fără ea. Lăsați-l afară și sosurile de tigaie mătăsoase nu devin altceva decât suc de carne. În timp ce un buton de unt poate adăuga bogăție și adâncime la aproape tot ceea ce atinge, poate de asemenea să meargă oribil, oribil de greșit (dacă ați încercat vreodată să coaceți o friptură în unt, știți despre ce vorbim: Bună ziua alarmele de fum și aromă amară). De la utilizarea sărată când va fi nesărată, până la adăugarea prea rapidă, există o mulțime de greșeli obișnuite pe care oamenii le fac atunci când gătesc cu unt. Iată cum să le eviți pe toate.
Produsele de patiserie care necesită cremare necesită unt la temperatura camerei. Foto: Michael Graydon + Nicole Herriot
Michael Graydon + Nicholas Herriott
Untul este solid la temperatura camerei și lichid atunci când este încălzit. Rețetele bune la cuptor, care necesită cremă de unt și zahăr, trebuie făcute cu unt la temperatura camerei, complet înmuiat - este mai ușor să încorporezi cele două ingrediente. Dar topește-l, iar cristalele de zahăr nu își pot face treaba de a tăia grăsimea, creând buzunare de aer care dau produsului finit un „lift”. Cu alte cuvinte: untul topit va avea ca rezultat un prăjitură plată, super chewy, în timp ce untul înmuiat face un prăjitură mai pufoasă și mai moale. Faceți aluat de plăcintă? Asigurați-vă că untul este foarte rece. Acest lucru este imperativ, deoarece untul prea moale nu va forma micile „firimituri” de mărime de mazăre din aluat, care în cele din urmă se vor traduce în crustă fulgioasă. În ceea ce privește rețetele care necesită unt și ouă topite, cum ar fi clătitele, este mai bine să o lăsați să se răcească ușor înainte de a o combina cu celelalte ingrediente. Untul topit fierbinte va găti parțial ouăle, transformând aluatul în ouă amestecate dulci.