Doctorul Cârnați din Rusia Weschenfelder Blog

de Tim Weschenfelder, 28 mai 2018

Acesta este un cârnat simplu care a luat Rusia sovietică de asalt. În primele zile ale URSS au existat o mulțime de penurie de alimente, așa că guvernul rus a trimis o delegație în SUA pentru a-și verifica plantele de mezeluri. S-au stabilit pe un facsimil exact al unei fabrici Polony și împreună cu medicii au produs un cârnați care a fost conceput pentru a ajuta la probleme de burtă, precum și pentru a fi hrănitor - de unde și numele „The Doctor Sausage”.

Au decis o rețetă simplă, fără cereale, doar sare de carne și condimente. Oamenii au iubit acest cârnați de lux. Totul a fost bine până la sfârșitul anilor 1970, când au decis să adauge cereale, iar reacția rezultată, spun unii, a dus la căderea Uniunii Sovietice.

Ingrediente

Carnea

  • 500g Loin de porc
  • 500g burta de porc
  • 500g carne de vită

Ierburi și condimente

  • 1 lingură de buzdugan
  • 1 linguriță cardomom
  • 25g săruri continentale de întărire
  • 55/50 carcase mijlocii de carne de vită

Piei

  • 55/50 carcase mijlocii de carne de vită

Am creat un mic kit pentru a ajuta la realizarea mezelului rus, fără a fi nevoie să cumpărăm pachete mari de Middles și Continental Cure. Acest kit include carcase mijlocii pentru carne de vită x 3 metri, Cure Continental x 100 g și macișoare de masă x 50 g. Găsește-l aici.

Instrucțiuni

  • Începeți prin igienizarea tuturor echipamentelor și puneți pielea în apă rece pentru a se înmuia. Schimbați apa cojilor de înmuiere de câteva ori și adăugați în cele din urmă o picătură de ulei în apă pentru a le facilita trecerea pe tubul de livrare.
  • Odată igienizat, pregătiți râșnița/umplutura gata pentru măcinare. Puneți carnea în congelator timp de 30 de minute pentru a se răci înainte de a face cuburi ușor de manevrat.
  • Măcinați toată carnea împreună cu o farfurie de 4 mm, apoi puneți carnea măcinată în frigider în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
  • Se amestecă toate celelalte ingrediente, adică condimentele și ierburile împreună și adăugați la amestecul de carne la frigider într-un castron mare.
  • (Puteți testa pentru condimente gătind o bucată mică de carne și reglați corespunzător.)
  • Glisați carcasele mijlocii de vită pe duză și începeți să umpleți carcasele încet.
  • Gatiti carnatii 40 de minute in apa la 80ºC. Odată gătite, lăsați-le să se răcească și apoi la frigider
  • Pot fi consumate reci din frigider sau pot fi prăjite. Acești cârnați trebuie consumați în 4-5 zile.