Doar în cazul în care Lenin se trezește, cină; s On - The New York Times
Cu greu ar putea fi o surpriză pentru oricine a mâncat mai mult de trei mese în această țară, că de secole sătenii ruși au sărbătorit ceva cunoscut sub numele de Festivalul Untului.
La sfârșitul fiecărei ierni, familiile prăjesc venirea primăverii prin îngrămădirea în esofiere a cantității de grăsime pe care fizica o va permite. Tradițiile mor greu în Rusia. Zidul ar putea fi acum jos; focoasele nucleare nu mai sunt îndreptate spre Boston și New York. Au chiar o bursă aici. Dar încercați să schimbați ceva care contează cu adevărat, cum ar fi reducerea conținutului de grăsimi din lapte sau pregătirea mesei fără un tub de smântână.
Când vine vorba de obiceiurile alimentare, stalinismul trăiește. Sigur, acum există restaurante luxoase (mai ales străine) în Moscova. Oamenii cu destui bani pot cumpăra chiar și fructe și legume. Dar majoritatea rușilor mănâncă așa cum au mâncat întotdeauna: prăjind alimente până când se sparg; transformarea cartofilor în purtători letali de grăsime și untură; împrăștiind smântână peste orice, în afară de șervețele Un raport oficial publicat săptămâna aceasta, de exemplu, notează că jumătate dintre copiii ruși - inclusiv mulți care nici măcar nu sunt săraci - nu mănâncă aproape nimic decât pâine și cartofi.
Începând de miercuri, când Muzeul Nutriției Publice, mult închis, se redeschide publicului, rușii care doresc să se gândească la marea lor istorie culinară vor avea un nou loc unde să meargă. Înființat în 1977 de departamentul alimentar al orașului și deținut acum de Asociația Culinară din Moscova, muzeul are toate exponatele noi pentru a le înlocui pe cele adunate inițial de birocrația sovietică înainte ca muzeul să se închidă cu aproape un deceniu în urmă. Găzduit într-un conac prerevoluționar din centrul orașului, muzeul - și bucătarii pensionari care s-au oferit voluntar pentru a-i îndruma pe vizitatori - îi spun cu mândrie și în mod clar că este vorba despre patrimoniul alimentar rus și sovietic.
„Avem una dintre cele mai mari tradiții de ospitalitate din lume”, a declarat Ivan P. Guryanov, fostul director al mamutului și renumitului restaurant Sovetsky, care a servit banchete pentru șefii de partid din vremea lui Stalin până de curând, când șefii de partid au încetat exista. Domnul. Guryanov, care i-a servit pe Hrușciov, Kosygin și Brejnev („toți cei care mănâncă bine”), însoțește cu drag iubirea vizitatorilor prin cele 10 săli de expoziție, trecând prin colecția de crucițe de vodcă și tocătorii de înghețată din secolul al XIX-lea, trecând prin cazurile din China („fiecare restaurant avea propriile sale modele distinctive ") la afișajul din plastic mulat al prânzurilor școlare tipice sovietice.
Pe un perete se află o sală de faimă culinară: poze cu zeci de mari bucătari ruși (cei mai mulți din epoca sovietică), toți privind cu înverșunare ca generalii care intenționează să țină linia către Leningrad. Unii poartă pălării de bucătar; nimeni nu poartă zâmbete. Acesta este un muzeu fără un indiciu de umor.
Domnul. Guryanov are o amintire excelentă pentru obiceiurile alimentare ale liderilor comuniști. „Stalin chiar a mâncat ceea ce i s-a dat”, a spus el în timpul turneului. „Avea gusturi țărănești simple și era mulțumit de kasha, supă de ciuperci sau pâine groasă și neagră”. Ce tip obișnuit.
Un meniu aparent tipic este consacrat într-o vitrină specială din sticlă: în ianuarie. 23, 1968, șefii de la Kremlin au mâncat sturion, somon, caviar, fazan fript și curcan cu umplutură de ficat de gâscă. Școlarii vremii mâncau în mod normal o mică porție de salată, supă de cartofi, niște pâine și fie spaghete, fie o bucată de carne.