Dish Chef Sheldon Simeon - CBS în această dimineață - CBS News

27 mai 2017/8:12/CBS News

chef

Născut pe marea insulă Hawaii, bucătarul-șef Sheldon Simeon a început să gătească pentru familia sa de la o vârstă fragedă.

După liceu, s-a îndreptat direct către pregătirea culinară și și-a început cariera, câștigând în cele din urmă recunoștințe naționale ca favorit al fanilor la „Top Chef” al televizorului. Simeon a ocupat o poziție de bucătar executiv în Maui și a fost numit în curând unul dintre cei mai buni bucătari din Hawaii.

Anul trecut, a deschis primul său restaurant solo, „Tin Roof” al lui Maui, unde servește favoritele locale. El va deschide un al doilea proiect solo în apropiere la sfârșitul acestui an.

Iată câteva dintre rețetele semnate ale lui Simeon:

Chili pește-spadă cu bok choy

Ingrediente pește de spadă chili

Opt file de pește-spadă de 4 uncii

2 linguri de usturoi

Mâncare și vin

Alimente și vinuri Mai mult

1/2 cană sos de soia

2 linguri ulei de susan

Bună choy ingrediente

6 capete baby bok choy, tăiate în jumătate, albite

2 linguri ulei de arahide

2 linguri sos de stridii

8 crenguțe de coriandru

Directii

1. Într-o tigaie mare, se călește pește-spadă până se termină la foc mediu, la foc mare.

2. Transferați în platoul de servire. Întoarceți tigaia la aragaz, adăugați usturoi, ghimbir și sambal.

3. Desfaceți glazura cu sake, reduceți la jumătate. Adăugați sos de soia, zahăr și ulei de susan. Aduceți la fiert. Sos de lingură peste pește.

4. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de arahide la foc mare. Se amestecă bok choy pentru a se încălzi în sezon cu sos de stridii. Ornează peștele cu bok choy și coriandru.

Salată de tofu cu creștet

Ingrediente pentru marinată de tofu

1 lingură Tamari

1 lingură zahăr

1 lingura otet de orez

1/2 lingură ghimbir, ras

1/2 linguriță usturoi, ras

1/2 linguriță turmeric

1/2 cană ulei de măsline

Ingrediente pentru salată

1 nasturel, tocat mare

1 cană de germeni de fasole

1 ceașcă de ceapă roșie, tăiată fin

1 ridiche de mic dejun, feliată subțire

1 ridiche de pepene verde, feliată subțire

1 bloc de tofu ferm, scurs și tăiat cubulețe

Directii

1. Se amestecă toate ingredientele pentru marinada tofu. Se toarnă peste tofu și se marinează timp de 30 de minute.

2. Transferați tofu pe platoul de servire. Se acoperă cu arahide și roșii.

3. Într-un bol de amestecare adăugați năsturel, muguri de fasole și ridiche.

4. Într-un bol separat, adăugați toate ingredientele pentru dressing și amestecați cu un tel până când zahărul s-a dizolvat complet.

5. Adăugați pansamentul la amestecul de creștet, aruncați. Tofu de top cu amestec de năsturel. Se ornează cu coriandru și mentă

Pancit

Ingrediente

9 căței de usturoi (6 felii subțiri și 3 tocate)

8 uncii tăiței de grâu chinezi

2/3 cană de pui de pui

1/4 cană sos de stridii

1 lingură și 1 linguriță sos de pește asiatic

2 lingurițe pudră instant dashi

1 linguriță de annatto măcinat

12 creveți mari, decojiti și dez-vene

1 cană de porc fript în stil chinezesc, tocat

4 uncii ciuperci shiitake, tulpini aruncate și capace feliate subțire

2 morcovi medii, tăiați subțire

4 uncii baby bok choy, înjumătățit pe lungime și tăiate transversal în bucăți de 3 inci