Discutând despre ciocolată cu frații Mast - The New York Times
Recipe Lab, o funcție lunară, vă invită să vorbiți despre gătit cu secțiunea Dining. Luna aceasta, alăturați-vă Julia Moskin și Rick și Michael Mast, de la ciocolata Mast Brothers, pentru o conversație video live despre ciocolată - cum se face și cum să gătiți cu ea - joi, octombrie. 24, 14:00 Ora estică, chiar aici, pe această pagină.
Rick și Michael Mast, frați iubitori de mâncare cu barbă din Primghar, Iowa, ar putea semăna mai degrabă cu coloniști de prerie decât cu pionieri alimentari urbani. Însă ciocolata Mast Brothers, fabricată în Williamsburg, Brooklyn, din 2007, se află de la început în mișcarea alimentelor meșteșugărești de la început.
Noua lor carte, „Mast Brothers Chocolate: A Family Cookbook”, este plină de rețete centrate pe ciocolată, la fel de simple ca laptele de ciocolată, la fel de complexe ca cocoa coq au vin. Dar, de asemenea, ilustrează modul în care ceva la fel de simplu ca un baton de ciocolată poate deveni o obsesie culinară, până când într-o zi vă veți afla pe malul apei din Brooklyn, descărcând o goelă cu trei catargi care a ajuns sub navă și a încărcat cu păstăi de cacao din Republica Dominicană, ca frații au făcut-o în 2011.
Ciocolata cu aromă intensă a Mast Brothers este făcută doar din păstăi de cacao și zahăr din trestie, care poate să nu pară atât de impresionante până când nu citiți listele lungi de ingrediente pe alte bare: lecitină, solide din lapte, ulei de palmier.
Exact modul în care acele păstăi de cacao, de dimensiuni de fotbal, umplute cu unt de cacao și o sămânță tare și amară în centru, sunt transformate în batoane de ciocolată și apoi deserturi de ciocolată la restaurante precum Per Se și Le Bernardin, vor fi subiectul pentru luna aceasta Laborator de rețete. Laurie Jon Moran, bucătarul de patiserie de la Le Bernardin, se va alătura conversației, la fel și un cititor al New York Times: Jess Simpson, 27 de ani, profesor de educație specială din Austin, Texas, și autorul blogului alimentar Forgiving Martha.