Direct vs.
Este adevărat că primul lucru pe care trebuie să-l faci [întotdeauna] este să cumperi ingrediente prime de cea mai bună calitate. Acestea fiind spuse, secretul grătarului este unul simplu: să știți ce metodă de gătit să utilizați. Practic, toate gătitele pe grătar cu gaz și/sau cărbune pot fi împărțite în trei metode de gătit: directă, indirectă sau combinată. După cum sugerează și denumirile, diferența dintre metode este determinată de locul în care sunt plasate mâncarea în raport cu focul. Metoda DIRECT gătește alimentele cu căldura directă a flăcării. Gătitul INDIRECT folosește căldura reflectată pentru a găti; alimentele sunt plasate departe de sursa flăcării. Gătitul COMBO este pur și simplu o combinație a celor două metode.
Metoda directă:
Metoda DIRECT este utilizată în principal pentru arderea alimentelor și pentru prepararea alimentelor care durează mai puțin de 20 de minute pentru a găti, cum ar fi creveții, fripturile, hamburgerii, cotletele și majoritatea legumelor. Alimentele sunt plasate direct deasupra sursei de căldură și trebuie rotite o dată la jumătatea timpului de gătit pentru a expune ambele părți ale alimentelor la căldură. Metoda Directă se poate face pe orice grătar, dar funcționează cel mai bine cu capacul grătarului închis în timpul gătitului. Amintiți-vă: cu cât capacul este mai lung, cu atât va dura mai mult mâncarea dvs. pentru a găti.
Metoda indirectă:
Această metodă este utilizată pentru bucăți mai mari de carne și alte alimente care necesită timp de gătit mai mare la temperaturi mai scăzute, cum ar fi curcanul întreg, pieptul, bucățile de pui, coastele și alte fripturi. Alimentele sunt gătite la căldură reflectată, ca într-un cuptor cu convecție. Acest lucru permite prepararea mai rapidă și carnea mai suculentă, fără a fi nevoie să întoarceți alimentele. Această metodă poate fi utilizată numai pe un grătar acoperit. În metoda INDIRECTĂ, alimentele sunt plasate între sursa de căldură - niciodată direct deasupra arzătoarelor cu gaz aprinse sau a cărbunelui. Amintiți-vă, gătitul indirect este o metodă de gătit fără ochi - de fiecare dată când ridicați capacul, căldura scapă și poate crește timpul de gătit.