Dioxidul de sulf - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect

Dioxidul de sulf este unul dintre cei mai frecvenți conservanți prezenți în produsele alimentare de astăzi și este în general considerat sigur (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

dioxidul

Termeni asociați:

  • Conservant
  • Amoniac
  • Sulf
  • Ozon
  • Aerosol
  • Acid sulfuric
  • Dioxid de carbon
  • Monoxid de carbon
  • Dioxid de azot

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Dioxid de sulf

Genotoxicitate

Dioxidul de sulf a produs creșteri slabe ale micronuclei după activarea într-un test de plante (Tradescantia spp.). Oocitele de mamifere (vacă, oaie) expuse la dioxid de sulf in vitro au avut apariții mai mari de aberații cromozomiale atunci când sunt expuse la SO2 fără activare metabolică. Expunerea la dioxid de sulf a fost, de asemenea, legată de creșterea micronuclei la plante și mutații genetice la Saccharomyces cerevisiae.

Au existat unele, dacă sunt limitate, dovezi ale efectelor clastogene la om după expunerea profesională la dioxid de sulf prin inhalare. S-au observat schimburi de cromatide surori și aberații cromozomiale la limfocitele de la lucrătorii expuși la 15,92 ppm dioxid de sulf într-o fabrică de îngrășăminte din India. Un alt studiu, care a implicat lucrătorii dintr-o fabrică chineză de acid sulfuric, a arătat rezultate similare în care concentrațiile de expunere au variat de la 0,13 la 4,57 ppm dioxid de sulf în aer. Trebuie remarcat faptul că alți poluanți prezenți în aceste medii de lucru ar fi putut contribui la efectele observate.

Atmosfere naturale: coroziune

1.3 Dioxid de sulf

Dioxidul de sulf este un produs obișnuit de ardere din arderea cărbunelui sau a produselor petroliere și, ca urmare, a contribuit major la coroziunea atmosferică în zonele urbane și industriale. Este moderat solubil în apă și formează acid sulfuros în apă:

Acidul sulfuros este un acid moderat puternic și, în plus, tinde să reacționeze cu aerul sau ozonul pentru a forma acid sulfuric:

Ambii acizi sunt foarte corozivi pentru metale, inclusiv oțelul, zincul și nichelul. S-au stabilit acum limite pentru emisiile de dioxid de sulf în mare parte a lumii, astfel încât efectul dioxidului de sulf a scăzut progresiv în majoritatea țărilor industrializate. Generarea de energie electrică este o sursă majoră de emisii de dioxid de sulf, în ciuda unei varietăți de tehnologii care reduc la minimum această problemă. Dioxidul de sulf este absorbit de rouă și tinde să mențină pH-ul rouei sub valoarea sa naturală de 5,2 (din CO2 din aer).

Dioxidul de sulf din aer poate fi măsurat prin tehnici convenționale, cum ar fi absorbția în infraroșu. De asemenea, este posibil să se utilizeze un absorbant de peroxid de plumb pentru a determina rata de depunere a dioxidului de sulf pe o suprafață. O versiune a acestei tehnici de absorbție este metoda plăcii de sulfatare descrisă în ASTM G91.

ISO a stabilit un sistem de clasificare a dioxidului de sulf în atmosferă. Acest lucru este prezentat în Tabelul 2. Clasificarea ISO este prezentată atât pentru ratele de depunere, cât și pentru concentrațiile atmosferice de dioxid de sulf. O relație de conversie pentru concentrația volumetrică la rata de depunere (prezentată în G91) este R = 2.22V unde R este rata de depunere a SO2 în mg SO2 m −2 d −1 și V este concentrația volumetrică a SO2 în ppb. Această relație presupune o temperatură specifică geometriei și viteza vântului și este doar aproximativ adevărată în situații generale.

BROWNING | Enzimatic - Aspecte tehnice și analize

Dioxidul de sulf și derivații săi

Dioxidul de sulf, care este un antiseptic utilizat pe scară largă în produsele alimentare, este de departe cel mai eficient dintre inhibitorii chimici autorizați în prezent de rumenire. Acționează chiar la concentrații foarte scăzute și este ieftin. Poate fi folosit și cu anumite fructe pentru a elimina pigmentarea roșie nedorită, ca în cazul cireșelor Bigarreau Napoléon, utilizate în cofetărie, care trebuie mai întâi decolorate folosind sulfit pentru a se asigura că pigmentul nu se rumeneste în timpul tratamentului termic.

Ca inhibitor al rumenirii, dioxidul de sulf are trei acțiuni: formarea de produse de adiție incolore cu o-chinone (colorate); reducerea o-chinonelor la o-difenolii lor originali (incolori); denaturarea catecol oxidazei (Vezi BROWNING | Toxicologia Browning Nonenzimatic). Dioxidul de sulf reacționează, de asemenea, cu mulți alți constituenți chimici ai țesuturilor plantelor (în special cetone și aldehide). Puterea legăturilor chimice formate variază în funcție de pH și de tipul de moleculă implicată. Se pare că astfel de produse sunt cauza aromelor anormale care se dezvoltă uneori când dioxidul de sulf este utilizat la o concentrație prea mare și nu este eliminat ulterior.

Dioxidul de sulf poate fi utilizat sub formă de gaz sau într-o soluție apoasă sub formă de sulfit de sodiu sau disulfit. Ca disulfit, acționează mai puțin rapid, dar este mai ușor de controlat și are ca rezultat câteva modificări de aromă.

Dintre produsele congelate, merele și caisele sunt cele mai potrivite pentru tratarea dioxidului de sulf. Feliile de fructe sau fructele înjumătățite sunt înmuiate timp de 3-4 minute în soluții care conțin 0,4-0,5% dioxid de sulf.

Dozele mari sunt uneori autorizate și utilizate pentru stabilizarea pastei de fructe destinate fabricării gemurilor de calitate standard (acțiune antiseptică) și pentru curățarea fructelor înainte de uscare (în special caise). Cu toate acestea, în acest caz, aceste produse semiprocesate vor pierde majoritatea compusului de tratament în timpul operațiilor ulterioare. Cu toate acestea, tendința reglementărilor naționale și internaționale este de a restricționa progresiv utilizarea dioxidului de sulf sau chiar de a-l interzice cu totul, deoarece s-a demonstrat că, ocazional, este implicat în tulburări severe la astmatici.