Dintre gătitori și agricultori ecologici din Rusia - Reziliență
În laboratorul lor alimentar, gemenii ne oferă un macron de roșii din ulei de semințe de roșii, un sos din pulpă de roșii verzi și roșii coapte deshidratate ca fund și sus. Este un tribut delicios și inovator adus roșiilor, destul de reprezentativ pentru amestecul interesant de autentic și simplu asociat cu sofisticatul și elaboratul care este semnătura lor.
 |
| Macronul de roșii din Twins Garden |
Ivan și Sergey Berezutskiy sunt gemeni și bucătari, care au lucrat în unele dintre cele mai bune bucătării din lume. În 2014 au deschis Twins Garden la Moscova, unde au reinterpretat bucătăria rusă cu tehnici moderne. Au un interes deosebit pentru ingrediente, originea și cultivarea lor. În fiecare an fac mai multe excursii în diferite regiuni rusești pentru a descoperi cele mai interesante produse locale. Având în vedere dimensiunea Rusiei, a spune că cumpără „local” nu este foarte precis. De fapt, ei obțin o mulțime de crab din Kamchatka, iar distanța de la Moscova la Kamchatka este aceeași cu distanța de la Stockholm la Addis Abeba sau de la New York la orașul Mexic și înapoi.!
Recent, au făcut un alt pas prin achiziționarea unei ferme de 50 de hectare în districtul Kaluga, unde au capre numibiene și vaci Jersey pentru lapte și brânză, cultivă cinci tipuri de pești și cultivă o mulțime de legume.
„Urmăm principiile organice la fermă, dar nu suntem certificați”, spune Ivan. sau poate este Sergey? Sunt gemeni identici. Încearcă să ne ajute fiind îmbrăcați în diferite culori, Sergey în alb și Ivan în negru, dar este încă greu de reținut.
Un alt fel de mâncare pe care îl mâncăm este patru versiuni de cartof, atât de simplu și totuși atât de gustos! Nu sunt bucătari vegani sau vegetarieni, dar cu siguranță au ceva de învățat pe cei mai mulți bucătari vegani. Grădina Twins a ocupat locul 72 în lume, în conformitate cu cele mai bune 50 de restaurante din lume.