Dincolo de dolmas Moduri proaspete de a găti frunze de struguri - Haaretz - Israel News
Este momentul să recoltăm frunze proaspete de struguri pentru o varietate de feluri de mâncare inovatoare. Dacă nu aveți o viță de vie în grădina dvs., poate că au vecinii
Trimite Trimite-mi alerte prin e-mail
Conserve de frunze de struguri, utilizate în principal pentru umplutură, sunt disponibile pe tot parcursul anului. Dar, din primăvară până în vară, vița de vie este înflorită, iar acum este momentul, înainte ca fructul să apară, să se bucure cu adevărat de frunzele lor largi. Gustul lor este acidulat și răcoritor, iar textura lor este suficient de fermă pentru a le umple cu tot felul de lucruri bune. Dar posibilitățile merg mult dincolo de asta.
Articole similare
Cele mai bune brutării din Ierusalim: de la o provocare delicioasă la o patiserie demnă de Instagram
Cele mai bune restaurante din Ierusalim: Unde să mănânci în capitala Israelului
Vița de vie este o plantă cățărătoare cu fire de ondulare care împodobește multe grădini și curți, astfel încât frunzele pot fi găsite la casele prietenilor și vecinilor, nu doar pe piețe. Acesta este un moment optim al anului pentru a arde relațiile de vecinătate; s-ar putea să puneți mâna pe niște frunze de struguri care au fost proaspăt culese în ziua respectivă.
În timp ce frunzele de struguri umplute pot fi făcute cu frunze recoltate cu câteva zile mai devreme - așa se folosesc cel mai frecvent - frunzele proaspete pot fi consumate fără gătit și adăugate la salate și alte feluri de mâncare reci. Și apropo, unii oameni spun că frunzele din strugurii roșii sunt mai bune pentru a mânca decât cele ale strugurilor verzi.
Săptămâna aceasta vă prezentăm trei rețete care prezintă o varietate de moduri de utilizare a frunzelor de struguri: o versiune vegană a frunzelor de struguri umplute cu majadara; un fel de mâncare cu praz gătit și frunze de struguri cu pește prăjit și ciuperci; și pentru acei norocoși care au reușit să obțină niște frunze proaspete de struguri - o salată de quinoa și frunze de struguri cu struguri, fakus (castravete sălbatic) și măsline.
Frunze de struguri umplute cu majadara
04.30 Face 40 de frunze de struguri umplute
40 frunze de struguri
Pentru umplere:
½ cană de linte neagră
½ cană bulgur gros
1 roșie, rasă
2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
3 linguri de ulei de măsline
sare și piper negru măcinat grosier
Pentru sos:
3 linguri de ulei de măsline
vârf de sare și piper negru măcinat grosier
Așezați lintea și bulgurul într-un castron cu apă clocotită și o linguriță de sare și înmuiați cel puțin 15 minute. Între timp, așezați restul ingredientelor de umplere - roșii rase, usturoi zdrobit, ulei de măsline, chimen, sare și piper - într-un castron separat. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și apoi în felii subțiri. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică, largă și prăjiți ceapa la foc mic până se rumenesc. Caramelizarea cepei necesită timp și între timp puteți umple frunzele de struguri.
Clătiți bine frunzele și îndepărtați tulpinile. Așezați frunzele într-un castron și blanch în apă clocotită timp de cinci minute. Clătiți în apă rece. Scurgeți lintea și bulgurul și clătiți-le în apă rece. Se transferă în castron cu restul ingredientelor de umplere și se amestecă bine. Așezați o frunză de struguri pe suprafața de lucru cu partea aspră orientată în jos. Așezați puțin peste o lingură de umplutură în centrul frunzei și faceți o pliere înainte. Apoi faceți o pliere din dreapta și una din stânga și continuați să vă rotiți înainte. Repetați procesul cu restul de frunze.