Dincolo de carne și alimente imposibile într-o cursă de înarmare cu carne alternativă

O pictogramă Facebook Distribuiți de Facebook

O pictogramă Twitter Distribuiți prin twitter

O pictogramă LinkedIn Distribuiți prin linkedin

O pictogramă de e-mail Distribuiți prin e-mail

Creșterea traficului a fost lentă pentru SUA sectorul restaurantelor din ultimii ani și se așteaptă să rămână provocat.
Cu toate acestea, Burger King spune că, pe o piață de testare a burgerului Impossible Whopper pe bază de proteine vegetale, traficul pe jos în aprilie a depășit semnificativ media națională.
În timp ce lanțurile naționale de restaurante se concurează pentru a adăuga opțiuni alternative de carne, unii experți din industrie spun că planul de afaceri pe termen lung nu este la fel de clar ca oportunitatea de marketing pe termen scurt.

McDonald’s a îmbrățișat multe schimbări în ultimii ani legate de alimentația durabilă: o tranziție completă la ouă fără cușcă în întreaga S.U.A. și Canada, pui crescut fără antibiotice și lapte de la vaci care nu au fost tratate cu hormoni de creștere artificiali. Dar nu vă așteptați la un dincolo de Mac sau un imposibil trimestru în meniul gigantului de fast-food din S.U.A. oricând în curând.

Cererea de burgeri vegani și carne alternativă este o tendință pe care CEO-ul McDonald's, Steve Easterbrook, i-a spus recent CNBC că compania „aruncă o privire bună”, dar a fost îngâmfat cu privire la orice planuri. Între timp, concurenții săi din SUA se grăbesc să adauge elemente de meniu pe bază de plante derivate din laborator.

Anul trecut White Castle a început să vândă Impossible Slider, un burger fabricat din proteine pe bază de plante (soia) create de Impossible Foods. În luna mai, Little Caesars a devenit cel mai recent care a sărit oficial la bord, anunțând o nouă pizza acoperită cu cârnați de plante pentru care Impossible Foods a testat apele; SUA KFC Președintele, Kevin Hochman, a declarat că se află într-o „fază de explorare chiar acum” despre adăugarea de pui prăjit pe bază de plante.

Apelul cărnii alternative a lovit chiar Hooters, a cărei companie mamă a semnat recent un acord cu Beyond Meat, competitorul Impossible Foods care își derivă proteina pe bază de plante din mazăre și a fost cea mai bună ofertă publică din 2019, cu peste 500%, o creștere care a atras atenția serios asupra sectorului. Beyond Meat a prezentat, de asemenea, un prim raport de câștiguri ca companie publică în această lună, care a depășit așteptările. Barclays a estimat recent că spațiul alternativ pentru carne a crescut pentru a deveni o industrie de 140 de miliarde de dolari.

Cererea consumatorilor și concurența

Morgan Springer, fost co-fondator al start-up-ului Sprig pentru livrarea de alimente ecologice, spune că conștiința consumatorului în evoluție, „paralelă cu întreruperea produselor lactate”, determină creșterea interesului pentru proteinele vegetale. Iar pentru companiile gigantice care doresc să-și reorganizeze procesele, „este o chestiune de supraviețuire în acest moment”.

Dincolo de carne și alimentele imposibile sunt servite în aproape 20.000 de restaurante din întreaga țară, iar lista lanțurilor de restaurante care răspund cererii percepute de consumatori crește zilnic: TGI Fridays, Carl's Jr, Del Taco Restaurants și Red Robin intenționează acum să ofere mazăre sau burgeri pe bază de soia. Interesul consumatorilor este atât de puternic încât Foods Impossible s-a străduit să țină pasul cu o creștere fără precedent a cererii.

Pat Brown, fondatorul și CEO-ul Pat Brown, a trebuit recent să recruteze peste 100 de voluntari din clasele de cercetare și dezvoltare ale Impossible pentru a lucra schimburi de 12 ore în producție, ambalând burgeri în cutii și transportând benzi transportoare la temperaturi de 40 de grade. Compania are planuri de a-și mări forța de muncă de 70 de angajați la unica sa fabrică din Oakland, California, de a adăuga un al treilea schimb și de a construi o a doua linie de producție. De asemenea, înființează o ramură de producție europeană.

Dar McDonald's Easterbrook a făcut aluzie la una dintre marile provocări pentru SUA. în apariția recentă a CNBC, spunând că compania trebuie să cântărească în continuare cererea alternativă a cărnii în raport cu complexitățile implicate în introducerea acesteia în bucătăriile lor. „Întrebarea este, va face ca cererea să merite absorbția complexității, deoarece acest lucru va conduce afacerea? Adică, am avut o discuție similară, poate acum patru ani, despre micul dejun pe tot parcursul zilei, unde cu siguranță adaugă complexitate operațiunii, dar cererea a fost suficientă pentru ca, știți, să vrem să găsim o modalitate de a absorbi acest lucru ", a spus el.

Rob Leclerc, partener fondator al firmei de capital de risc foodfech AgFunder, spune că succesul actual al industriei alimentare a fost parțial bazat pe găsirea unei combinații de ingrediente brute ieftine pentru bucătăriile sale. Companiile capabile să facă față complexităților din bucătărie - de fapt, găsesc rețetele care îndeplinesc preferințele consumatorilor, fiind în același timp rentabile - vor câștiga în cele din urmă.

„Nu cred că [strategia] este limitată doar la proteine pe bază de plante”, a spus Leclerc. "Cred că vorbim despre un consumator care are anumite cereri și - dacă nu este satisfăcut de McDonald's - sunt dispuși să meargă la o franciză mai mică, care se concentrează în mod specific asupra acestor cereri."

„Este chiar mai important pentru noi decât mărcile mai mari”, a spus Jamie Richardson, vicepreședinte la White Castle, care a fost devreme pentru a valorifica tendința de introducere a glisorilor imposibile (la prețul de 2 USD) în aprilie 2018. „Avem mai puțină marjă de eroare și am început să vedem tendința cu Gen Z și milenialii mai interesați de non- alternative de carne. "