Din ce este făcut sosul de soia; Alimente Otafuku

Îl stropiți cu orice - orez, sushi, legume, felul de mâncare pe care îl comandați de la restaurantul dvs. chinezesc preferat, dar ce este și ce îi conferă acea aromă sărată semnată?

Procesul

„Sos de soia” este un termen general pentru un stil de sos originar din China și răspândit în toată Asia și, în cele din urmă, în restul lumii. Multe țări diferite au tradiții individuale pentru prepararea sosului, dar cel mai comun tip pe care îl veți găsi în Occident este un stil chinezesc amestecat, care este mai gros și mai întunecat decât omologii săi.

Sosul de soia se face prin fierberea boabelor de soia și apoi fermentarea acestora cu un amestec de grâu prăjit și culturi de mucegai. Apoi se prepară fie cu saramură de sare, fie cu sare grosieră, înainte de a fi presat pentru a separa lichidul de subprodusele solide și se încălzește pentru a distruge orice bacterie.

Procesul de fermentare a sosului de soia prin care este de fapt destul de similar cu alte alimente cu care sunteți familiarizați, cum ar fi pâinea, berea și kombucha. Deși ideea de a mânca ceva cu culturi de mucegai pare puțin apetisantă, cercetările indică acum că alimentele fermentate sunt de fapt foarte bune pentru dvs. Diferite culturi de fermentare contribuie cu arome diferite la sos, dar este de obicei una dintre cele trei tulpini de Aspergillus.

---