Digestia și absorbția proteinelor
Oul: o sursă bună de proteine din dietă.
Cum se transformă proteinele din alimente, denaturate sau nu, în aminoacizi pe care celulele le pot folosi pentru a produce noi proteine? Când mâncați alimente, sistemul digestiv al organismului descompune proteinele în aminoacizi individuali, care sunt absorbiți și utilizați de celule pentru a construi alte proteine și alte câteva macromolecule, cum ar fi ADN-ul. Am discutat în profunzime procesul de digestie a alimentelor în capitolul 3 „Nutriție și corpul uman”, dar acum să urmăm calea specifică pe care proteinele o iau în tractul gastrointestinal și în sistemul circulator. Ouăle sunt o bună sursă dietetică de proteine și vor fi folosite ca exemplu pentru a descrie calea proteinelor în procesele de digestie și absorbție. Un ou, indiferent dacă este crud, fiert, amestecat sau prăjit, furnizează aproximativ șase grame de proteine.